茴香炖鲤鱼家常做法

菜系：家常菜谱　水肿食谱　消化不良食谱　健脾开胃食谱

口味：酸甜味
工艺：炖

功效说明：
本菜具有健脾开胃、利水消肿、促进消化的功效，特别适合食欲不振、消化不良、水肿体质的人群食用。茴香能温中理气、助消化，鲤鱼富含优质蛋白且易吸收，搭配适量的醋和辣椒，有助于增强食欲、促进血液循环。

制作材料：
主料：鲤鱼350克，茴香150克，干红辣椒30克
调料：色拉油120克，酱油50克，盐7克，大葱30克，姜10克，料酒40克，白砂糖20克，醋10克

详细制作步骤：

• 处理鲤鱼：
  将鲤鱼去鳞、去鳃、去除内脏，清洗干净。在鱼身两侧各斜切几刀（方便入味），用清水冲洗后沥干水分。取10克料酒和15克酱油混合均匀，涂抹在鱼身内外，腌制10分钟，使其初步入味并去腥。

• 准备辅料：

  • 茴香摘洗干净，切成约4厘米长的段备用。
  • 干红辣椒洗净，去籽后切成细条状。
  • 大葱切段，生姜切片备用。

• 炸制鲤鱼：
  取锅置于灶上，加入色拉油（约120克）烧至八成热（油面微微冒烟），将鲤鱼轻轻放入锅中炸制。待两面呈现金黄色时捞出，控净多余的油分备用。

• 煸炒底料：
  锅中留底油约30克，加热后放入葱段、姜片小火煸炒出香味。随后加入干红辣椒条翻炒几下，增加菜肴的辛香风味。

• 炖煮过程：

  • 将炸好的鲤鱼放入锅中，加入高汤800克，使汤汁没过鱼身。
  • 依次加入剩余的料酒、醋、酱油、白糖、食盐。
  • 大火烧开后撇去浮沫，加盖转小火慢炖约30分钟，使鱼肉充分吸收调料的味道，达到九成熟状态。

• 加入茴香收尾：
  打开锅盖，将准备好的茴香段均匀铺在鱼身上，继续炖煮约10分钟，直至茴香软熟、鱼肉完全熟透。

• 出锅装盘：
  炖好后关火，将鲤鱼小心盛入盘中，淋上锅中汤汁即可上桌。

小贴士：

• 食材搭配禁忌：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆及狗肉同食；也忌与中药中的朱砂同服。另外鲤鱼与咸菜同食可能引起消化道癌肿风险，请避免同时食用。
• 若喜欢更浓郁的口感，可在炖煮过程中加入少量番茄块或豆腐一同炖煮，既丰富营养又提升风味。