荷花鸡糕汤家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

荷花鸡糕汤的制作方法详解：

【功效说明】
本菜具有滋阴润燥、促进消化、缓解便秘、调理月经等作用，同时富含蛋白质和多种营养素，适合体质虚弱或需要补充营养的人群食用。

【所需食材】
主料：鸡胸脯肉50克，火腿35克
辅料：油菜30克，鸡蛋清25克
调料：盐3克，胡椒粉2克，料酒5克，鸡精2克，植物油5克，玉米淀粉3克，葱汁3克，姜汁2克

【详细步骤】

• 处理鸡肉泥：将鸡胸脯肉用清水洗净，剔除表面薄膜及筋膜。使用刀背反复剁砸，直至成为细腻的鸡肉泥。然后过筛一次，确保口感细腻无颗粒，放入干净容器中备用。

• 准备配料：熟火腿切成菱形小片；油菜叶分为两部分，一部分切为菱形小片，另一部分切成细丝；鸡蛋清提前准备好。

• 调味搅拌鸡肉糊：在鸡肉泥中加入葱汁、姜汁，搅匀后依次加入盐、料酒、胡椒粉、鸡精，顺着一个方向用力搅拌至上劲。接着加入鸡蛋清、玉米淀粉和植物油，继续搅拌至呈均匀稀糊状，静置片刻备用。

• 模具准备：取若干个凹形花边小铁模子（可用不锈钢茶匙代替），在内壁均匀涂抹一层食用油，防止粘连。

• 造型组装：将调好的鸡肉糊倒入每个模子中，约占八分满。然后在表面摆上火腿片与油菜菱形片，并用油菜丝装饰成荷花形状，使其美观。

• 蒸制过程：将装好模的鸡糕放入蒸锅中，盖上锅盖，用中小火蒸约8～10分钟，待鸡肉完全凝固熟透即可取出。

• 脱模装碗：小心地将蒸好的鸡糕从模子中取出，轻轻放入小汤碗中备用。

• 调汤浇制：另起锅烧沸清汤（可用水+鸡汤替代），加入适量盐和鸡精调味，调出清淡咸鲜的口味。将热汤缓缓倒入盛有鸡糕的小汤碗中即可完成。

【温馨提示】

• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，烹饪时需注意搭配避免相克。
• 若家中没有专用模具，也可直接将鸡肉糊做成圆饼状蒸制。
• 鸡糕蒸的时间不宜过长，以免质地变老影响口感。