茼蒿炖带鱼家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：微辣
工艺：原炖

茼蒿炖带鱼的制作材料：
主料：带鱼350克，茼蒿200克
调料：盐3克，味精2克，大葱10克，姜5克，胡椒粉2克，辣椒（红、尖、干）3克，香油10克，色拉油45克

茼蒿炖带鱼的特色：
汤浓味醇，色泽艳丽。

茼蒿炖带鱼的做法步骤详解：

• 准备食材：将带鱼去头、去内脏后清洗干净，用清水冲洗几遍去除腥味。然后切成约4厘米长的小段，控干水分备用；茼蒿摘取嫩叶和嫩茎部分，洗净后沥干水分；大葱切末，生姜切末，干红辣椒剪成小段备用。

• 炸制带鱼：锅中倒入约300克色拉油（以能没过带鱼为宜），开大火将油烧至七成热（油面微微冒烟）。将带鱼块放入锅中炸制，炸至两面呈现金黄酥脆的状态后捞出，放在厨房纸上吸去多余的油分。

• 爆香配料：另起锅，留底油约15克，放入葱末、姜末和干红辣椒段，用中小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 炖煮菜品：接着将炸好的带鱼块和洗净的茼蒿一同放入锅中，加入适量鲜汤（或清水），汤量以刚好没过食材为宜。大火烧开后转中小火慢炖。

• 调味入味：待汤汁沸腾后，加入盐、味精、胡椒粉进行调味，继续炖煮约10分钟，直到茼蒿变软、带鱼更加酥烂入味。

• 收尾点睛：最后淋上香油增香，翻拌均匀后即可关火，盛出装盘。

• 享用美食：趁热食用，味道更佳，汤汁浓郁，营养丰富。

茼蒿炖带鱼的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备色拉油300克。

小帖士-食物相克：
带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

此菜具有补虚养身、改善营养不良的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。