香菜牛肉丝家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 青少年食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

香菜牛肉丝的详细做法步骤：

【准备材料】：

• 主料：瘦牛肉 400克
• 辅料：青尖椒 50克、红尖椒 50克、香菜 50克、鸡蛋清 30克
• 调料：大葱 10克、生姜 5克、大蒜（白皮）5克、盐 3克、味精 1克、玉米淀粉 10克、酱油 10克、醋 3克、白砂糖 2克、料酒 15克、香油 5克、植物油适量（约300克，用于滑油）

【详细制作步骤】：

• 食材预处理：

  • 将牛肉清洗干净，顺着纹理切成细丝，放入碗中备用。
  • 青红尖椒分别去蒂洗净，去除籽后切成细丝；香菜择洗干净，切成长段备用。
  • 大葱剥去外皮，生姜去皮，一起切成细丝；大蒜去皮后切成薄片。

• 腌制牛肉丝：

  • 在牛肉丝中加入少许盐（约1克）、鸡蛋清、玉米淀粉和料酒（10克），用手抓匀至牛肉表面有黏滑感。
  • 腌制10分钟左右，使牛肉更嫩滑入味。

• 调制调味汁：

  • 取一小碗，将酱油、醋、味精、白糖、剩余料酒（5克）、少许清水调匀，再加入葱丝、姜丝、蒜片，搅拌均匀后备用。

• 滑炒牛肉丝：

  • 锅中倒入较多植物油（约300克），烧至五成热（油面微微冒烟）。
  • 将腌制好的牛肉丝分散下锅，用筷子快速划散，防止粘连。
  • 待牛肉丝变色断生后，立即捞出沥干油分。

• 煸炒配菜：

  • 锅中留少量底油（约5克），开小火加热，放入青红辣椒丝快速煸炒出香味。

• 合炒牛肉与调料：

  • 将滑好的牛肉丝重新倒入锅中，与辣椒丝一同翻炒均匀。
  • 然后倒入之前调好的调味汁，转中大火快速颠炒，使牛肉充分吸收调料的味道。

• 加入香菜提香：

  • 最后放入香菜段，继续翻炒几下，待香味出来后淋上香油即可出锅装盘。

【制作要诀】：

• 牛肉一定要顺纹切丝，否则口感会柴硬；
• 滑油时油温不宜过高，避免牛肉丝外焦里生；
• 整个炒制过程要快，保持旺火速炒，以保证牛肉嫩滑、香菜清香不发黄；
• 本品在滑油过程中需使用大量植物油，建议根据实际情况调整用量或采用焯水方式替代。

【食物相克提示】：

• 香菜：服用补药如白术、丹皮时不宜食用，以免影响药效。
• 鸡蛋清：忌与糖精、豆浆、兔肉同食，可能引起不适。

此菜具有补气养血、增强体力的功效，适合青少年发育期及需要增重者食用。