雪花银鱼家常做法

菜系：湘菜
功效：健脾养胃食谱、补虚养身食谱、营养不良调理食谱、高脂血症调理食谱
口味：咸鲜味
工艺：熟炒

雪花银鱼的制作材料：
主料：银鱼干150克
辅料：鸡蛋清100克，火腿25克，小白菜200克
调料：猪油（炼制）50克，料酒30克，盐8克，味精2克，大葱15克，姜15克，胡椒粉5克，鸡油15克

雪花银鱼的特色：
色彩鲜艳，口感滑嫩鲜香，味美可口。

详细制作步骤如下：

第一步：处理银鱼

• 将银鱼干剪去头部和尾部，放入冷水盆中浸泡约1小时，使其软化并去除部分咸味。
• 浸泡完成后，仔细挑拣杂质，并用清水反复漂洗干净，捞出沥干备用。
• 取大葱和生姜各适量（按比例），拍破备用，以便后续氽烫提香。

第二步：准备配料

• 火腿切成细小的米粒状，便于点缀和提升菜品层次感。
• 小白菜摘去外层老叶，保留嫩苞部分，用清水洗净备用。

第三步：打蛋泡

• 将鸡蛋清倒入干净无水的容器中，使用筷子或电动打蛋器搅打至起泡，持续搅拌至形成浓密细腻、如雪花状的蛋白泡沫，放置一旁备用。

第四步：银鱼初步加热

• 锅中加入500毫升清水或普汤，放入葱段、姜块、少许料酒、适量盐，大火烧开。
• 汤开后，将处理好的银鱼干轻轻放入锅中焯水约1分钟，起到去腥和初步入味的作用。
• 随即将银鱼捞出，过凉水冲洗一遍，沥干水分备用。

第五步：炒制小白菜苞

• 锅中放入少量猪油，加热至五成热时，将小白菜苞下锅。
• 加入适量盐翻炒，使小白菜略带咸味，炒至断生变软即可，盛出摆放在盘边备用。

第六步：炒制雪花银鱼

• 重新洗净锅具，烧热后放入猪油50克，待油温升至六成热时，倒入400毫升鸡汤。
• 加入适量盐、味精、胡椒粉调味，调好汤汁后，用湿淀粉10克（即淀粉5克加水5克）勾芡，使汤汁稍显浓稠。
• 接着将之前打好的雪花蛋泡倒入锅中，快速翻炒均匀，使其与汤汁融合。
• 再将焯过水的银鱼干下锅，与雪花蛋泡一起轻轻翻炒，确保每一块银鱼都裹上蛋液，保持滑嫩口感。
• 炒匀后，将整锅内容装入盘中，把事先炒好的小白菜苞围在四周，撒上火腿米粒，最后淋上鸡油增香提亮。

第七步：成品完成
一道色泽美观、香气扑鼻、滑嫩鲜美的“雪花银鱼”就完成了，适合家庭聚餐或宴客享用。

温馨提示：食物相克提示
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或产生不良反应。