清炸白菊花家常做法

菜系及功效：清真菜
口味：清香味
工艺：清炸

清炸白菊花的制作方法

原料准备：

• 主料：新鲜白菊花300克
• 辅料：黄皮土豆150克、鸡肉50克
• 调料：食盐3克、味精2克、胡椒粉1克、鸡蛋清150克、花生油适量

详细制作步骤：

• 处理主料与辅料：

  • 鸡肉剁成细腻的鸡茸泥备用。
  • 白菊花选择八分开放的小朵品种，摘除花蕊，保留完整花形，用清水轻轻洗净并沥干水分。
  • 土豆去皮后切成约0.5厘米见方的长条状，大小均匀以便炸制。

• 调味鸡茸：

  • 将剁好的鸡茸放入碗中，加入食盐2克、味精、胡椒粉、半个鸡蛋清以及15克清水，顺一个方向搅拌上劲，直至鸡茸呈现出一定的黏性，能捏成团不易散开为止。

• 焯烫土豆条：

  • 锅中烧旺火，放入清水150克，加入剩余的食盐（1克），将切好的土豆条放入水中焯水至断生，捞出后摊开晾凉，沥干表面水分备用。

• 组装菊花造型：

  • 取一片洗净的白菊花平铺在案板或盘子上，中心位置放一小团调好味的鸡茸泥作为花蕊。
  • 依次完成所有菊花的造型工作。

• 涂抹蛋清：

  • 将剩下的鸡蛋清调匀，使用小刷子均匀地涂抹在每朵菊花的花瓣表面。注意要涂得薄而均匀，避免过多导致炸制时影响口感。
  • 涂完蛋清后静置片刻，待其自然风干，稍微凝固后再进行下一步操作。

• 炸制定型：

  • 炒锅置于旺火上，倒入足量花生油，待油温升至四成热（约120℃）时，采用轻托法或直接用手勺小心将菊花放入油锅中炸制。
  • 见鸡茸部分变色成熟即可迅速捞出控油，避免久炸使菊花变焦。

• 炸制土豆条：

  • 同一锅油继续加热至六七成热，放入之前焯好的土豆条炸至金黄酥脆，捞出控油备用。

• 装盘点缀：

  • 将炸好的土豆条整齐铺在盘底作为垫底，再将炸好的白菊花一朵朵摆放在上面，保持美观的造型。
  • 如需提升视觉效果，可在盘子四周摆放黄瓜雕刻的围边或其他绿色蔬菜点缀。

注意事项与小贴士：

• 白菊花应选用未完全盛开的小朵品种，炸制后更易定型且口感更佳。
• 涂抹鸡蛋清时建议使用软毛刷，动作轻柔，避免破坏菊花形状；蛋液稍干后再入油锅可防止脱落。
• 若无专业炸制经验，建议采用“托炸法”（即用铁勺托住菊花慢慢滑入油锅）以减少破损率。
• 食物相克提示：菊花不宜与鸡肉、猪肉同食，也忌与芹菜搭配食用，以免引起身体不适。

此道清真菜肴清香悦目，色泽分明，兼具观赏性与美味性，适合节日宴席或家庭聚会中作为特色菜品呈现。