干烧白菜家常做法

菜系：京菜
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口味：咸鲜味
工艺：干烧

干烧白菜的制作材料：
主料：白菜400克
辅料：猪肉(瘦)50克
调料：豆瓣酱15克，酱油10克，白砂糖5克，料酒10克，味精2克，花生油60克，香油15克，大葱5克，姜5克

干烧白菜的特色：
色泽美观，鲜咸香辣，酥烂适口。

详细做法步骤如下：

• 食材准备：

  • 将新鲜白菜择洗干净，用清水冲洗干净后沥干水分。
  • 将白菜切成长度约为4.5厘米、宽度约为1.5厘米的条状备用。
  • 瘦猪肉剁成肉末或使用绞肉机打成肉末。
  • 大葱和生姜分别切末备用。
  • 豆瓣酱剁得更细一些，以便炒出红油和香味。

• 初步煸炒白菜：

  • 取炒锅一个，置于火上加热，加入30克花生油，待油温升至八成热（约200℃）时，放入切好的白菜条。
  • 用旺火快速翻炒，使白菜稍微脱去部分水分，保持白菜略带脆感即可。
  • 炒好后将白菜倒入漏勺中，控净多余的水分，盛出备用。

• 煸炒肉末与调料：

  • 锅洗净后重新置火上，加入适量花生油（约30克），待油温五成热时下入猪肉末，小火煸炒至肉末变色、微微焦香。
  • 加入切碎的豆瓣酱，继续小火慢炒，炒出红油和酱香味。
  • 放入葱末、姜末一同炒香，随后加入料酒、酱油提鲜增色。

• 合炒与焖制：

  • 将之前煸炒过的白菜条倒入锅中，与肉末及调料充分翻炒均匀。
  • 加入75克左右的鲜汤（可用高汤或清水代替），搅拌均匀后大火烧开。
  • 转为中小火，盖上锅盖焖煮约5～8分钟，让白菜充分吸收调料的味道，变得软嫩入味。

• 收汁调味：

  • 待白菜焖熟后，打开锅盖，转为大火进行收汁。
  • 边翻炒边观察汤汁情况，待汤汁基本收干、白菜呈现出浓郁色泽时，加入味精调味。
  • 最后淋入香油，快速翻炒几下，使菜肴香气更加浓郁。

• 装盘出品：

  • 将炒好的干烧白菜盛入盘中，稍作整理即可上桌食用。

干烧白菜的制作要诀：

• 使用鲜汤可提升整道菜的风味层次；
• 白菜不宜炒得太久，以免口感过烂；
• 豆瓣酱需炒出红油，才能更好地激发其香辣风味；
• 收汁时要注意火候控制，避免糊锅，同时保证菜品干香不油腻。