水煮牛腰柳肉家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：麻辣味
工艺：煮

水煮牛腰柳肉的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）200克，莴笋100克，青蒜100克，芹菜100克
调料：花椒粉6克，盐4克，酱油10克，姜5克，料酒5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（玉米）50克，豆瓣酱100克，味精2克，干红尖辣椒30克，植物油50克

详细制作步骤：

• 准备食材： 将新鲜牛腰柳肉（牛肉）清洗干净后，顺着纹理横筋切成薄片，注意切片要均匀，以便后续入味和快速成熟。

• 处理配菜： 将青蒜去根洗净后切成段状；芹菜择洗干净后也切成段；莴笋削皮后切成薄片备用。

• 辅料处理： 姜、蒜分别去皮洗净后剁成末；葱如果需要可用作点缀，也可省略或替换为其他香料。

• 炸制干辣椒： 取炒锅置火上，倒入适量植物油烧热，放入干红尖辣椒用中火慢慢炸至颜色稍变深、略带焦香味，捞出沥油后切成小段备用。

• 炒制蔬菜垫底： 锅中再次加入少许油，先下入青蒜段翻炒几下，接着加入芹菜段和莴笋片一起翻炒，炒至蔬菜断生（即颜色鲜亮、质地仍带脆感），根据口味适量加入盐调味，然后盛出装盘，作为垫底菜备用。

• 炒制底料： 炒锅重新置于旺火上，加入适量植物油烧至四成热，放入之前炸好的干辣椒段，再加入豆瓣酱炒出红油和香味。随后加入姜末、蒜末继续翻炒几下，使香气充分释放。

• 加汤调味： 向锅中加入约500毫升清水或高汤，大火烧沸后转中小火保持沸腾状态，撇去浮沫。随后加入适量盐和酱油进行基础调味，搅拌均匀。

• 码制牛肉片： 在等待汤底熬制的过程中，将切好的牛肉片放入碗中，加入料酒、盐、湿淀粉（提前用水调匀）、味精抓匀腌制片刻，确保每一片牛肉都裹上浆汁，抖散备用。

• 煮制牛肉： 待汤底调味完成后，将码好味的牛肉片均匀地撒入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。继续加热至牛肉完全熟透、汤汁略微浓稠，即可关火。

• 装盘定型： 将煮好的牛肉及汤汁一同倒入事先垫好蔬菜的盘中，使其覆盖在蔬菜之上。

• 激发麻辣香味： 最后在牛肉表面撒上事先准备好的干辣椒段和花椒粉，锅中另起少许植物油烧至微微冒烟，迅速淋在牛肉表面，激发出麻辣香味。

菜品特点与功效说明：
此道水煮牛腰柳肉属川菜风味代表之一，具有麻辣鲜香、肉质嫩滑的特点，且富含蛋白质和铁元素，有助于气血双补，适合体质虚弱、营养不良者食用。同时其中的多种蔬菜搭配也有助于健脾开胃、促进食欲，是一道兼具美味与营养的家常佳肴。