水煮白菜家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱
功效：促进消化、缓解便秘、增强食欲、补充营养

口味：香辣
工艺：煮

【水煮白菜的详细制作步骤】

• 准备食材：准备好主料白菜500克、瘦猪肉100克；辅料鸡蛋50克；调料包括大葱25克、姜15克、干红辣椒（红、尖）15克、花椒2克、盐3克、植物油50克、味精5克、胡椒粉1克、香油20克、豆瓣辣酱50克、酱油50克、料酒15克、玉米淀粉2克。

• 处理白菜：将新鲜的白菜心摘下，清洗干净后用手撕成适口大小的块状，尽量保持大小均匀，便于入味和熟透。

• 腌制瘦肉片：将猪瘦肉清洗干净后切成薄片。放入碗中加入料酒、酱油、精盐、打散的鸡蛋液以及玉米淀粉，用手抓匀，使肉片充分吸收调味料，静置腌制10分钟左右，使其更嫩滑入味。

• 处理干红椒：将干红辣椒洗净去蒂，切成小段备用。注意保留其皮和籽以增加香辣风味。

• 炸制花椒与干辣椒：锅中倒入适量植物油，置于旺火上烧至五成热时，先放入几粒花椒略炸出香味，再加入干红椒段一起炸至颜色变深呈黑色状态，捞出沥油后剁成细末备用。

• 炒香底料：在锅中继续加热剩余的油，放入豆瓣辣酱和切好的姜片，用中小火煸炒出浓郁香味。

• 加汤调味：向锅中倒入约250克高汤或清水，大火烧开后撇去浮沫等杂质，然后依次加入葱段、酱油、料酒、精盐、胡椒粉、味精，搅拌均匀，调出适合的咸鲜微辣口味。

• 煮制菜品：待汤汁沸腾后，先将腌好的瘦肉片放入锅中，轻轻搅动防止粘连，待肉片变色定型后，再加入处理好的白菜块一同煮制。

• 收尾装碗：待肉片完全熟透、白菜软嫩入味后，将整锅内容物倒入大碗中，撒上之前炸好的花椒末和干红椒末。

• 淋油激香：另起锅烧热香油，待油温升高后迅速将热油淋在盛有菜肴的大碗上，顿时激发香辣香气，使整道菜更加诱人可口。

小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。