水煮辣味肥肠家常做法

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口味：蒜香味
工艺：煮

【水煮辣味肥肠】的制作材料：
主料：猪大肠500克，白菜300克
辅料：青蒜100克
调料：大葱20克，姜10克，大蒜（白皮）10克，植物油15克，料酒10克，酱油10克，豆瓣酱10克，胡椒粉5克，盐3克，味精1克

【详细制作步骤】：

• 处理肥肠：将猪大肠提前清洗干净，放入冷水锅中，加入少许料酒和姜片，用中火煮至熟透。捞出后过冷水冲洗干净，去除多余的油脂和异味，然后切成适当大小的块状备用。

• 准备配料：将青蒜洗净，切成段状；大葱去皮洗净，切成段；生姜去皮切片，大蒜剥皮后也切成片备用。

• 焯水肥肠：将切好的肥肠块放入开水中焯烫一遍，目的是进一步去除杂质和腥味，同时使其更加软嫩。焯烫后捞出沥干水分备用。

• 炒香底料：取锅置于炉灶上，倒入植物油，开大火将油烧热。随后放入葱段、姜片、蒜片煸炒出香味，再加入豆瓣酱继续翻炒，炒出红油和浓郁的酱香味。

• 调味煮制：在锅中加入料酒和酱油，快速翻炒均匀后，注入约500毫升开水，搅拌均匀后转中火稍煮片刻，待汤汁略微浓稠后，将豆瓣酱中的渣子捞出不要。

• 加入主辅料：将焯好的肥肠块、白菜叶、青蒜段依次放入锅中，轻轻翻动使食材与汤汁充分融合。接着调入适量精盐、味精和胡椒粉，继续加热至汤汁再次沸腾。

• 出锅装盘：待所有食材均已熟透入味，即可关火，将水煮辣味肥肠盛入盘中，趁热食用。

【菜品功效】：
此菜具有促进肠道蠕动、缓解便秘的作用，同时富含蛋白质和微量元素，有助于补虚养身；肥肠中含有丰富的铁元素，对止血也有一定辅助作用。