汆肉丝雪里蕻汤家常做法

菜系：家常菜谱 肺调养食谱 气血双补食谱 理气调理食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：汆

【详细制作步骤】：

• 准备食材：

  • 主料：瘦猪肉 100 克，要求肉质新鲜、无筋膜。
  • 辅料：腌制好的雪里蕻 50 克。
  • 调料：大葱 5 克，炼制猪油 5 克，盐 3 克，胡椒粉 1 克，味精 1 克，酱油 5 克。

• 处理猪肉：

  • 将瘦猪肉洗净后，顺着纹理切成细丝，尽量保持粗细均匀，便于快速成熟且口感更好。
  • 切好的肉丝可略微用清水冲洗一下血水，沥干备用。

• 处理雪里蕻：

  • 取腌制好的雪里蕻，用清水漂洗数次，去除多余盐分和杂质。
  • 洗净后挤干水分，再用刀剁成细末或切碎备用。
  • 锅中烧开水，将雪里蕻放入焯水约半分钟，去除部分咸味并使其更加柔软，捞出后迅速过冷水，再控干水分。

• 氽烫肉丝：

  • 另起一锅清水或高汤，大火烧沸后，将肉丝轻轻撒入水中，用筷子轻搅防止粘连。
  • 待肉丝变色、浮起时立即捞出，控去水分，放入汤盆中备用。

• 加入雪里蕻：

  • 将焯好水的雪里蕻末均匀撒在装有肉丝的汤盆中。

• 调制汤汁：

  • 原锅中的汤继续加热至沸腾，依次加入精盐、酱油、胡椒粉调味。
  • 再放入葱丝，最后加入味精提鲜。
  • 汤汁煮沸后，注意撇去表面浮沫，使汤清亮、味道纯正。

• 淋油增香：

  • 将炼制好的猪油均匀淋入汤中，搅拌均匀后，将热汤倒入盛有肉丝和雪里蕻的汤盆中即可上桌。

【制作要诀】：

• 雪里蕻一般多为腌制品，提前腌制不仅利于保存，还能提升风味；
• 在烹调前适当焯水可以减轻咸味，同时让口感更佳柔嫩清香；
• 肉丝氽烫时间不宜过长，以免口感变老。

【健康提示】：

• 雪里蕻又称芥菜茎叶，略带微苦但香气浓郁，富含膳食纤维与多种维生素；
• 此汤做法简单，营养丰富，适合家庭日常食用，具有补充蛋白质、促进消化、增强体质的功效；
• 特别适用于肺部不适、咳嗽痰多、脾胃虚弱、胸闷气滞、食欲不佳、排便不畅等症状人群食用，具有宣肺和胃、理气化痰的作用。