菜系:家常菜谱、补虚养身食谱、清热解毒食谱、营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:煮
汆鸡蓉芦笋的制作材料:
主料:芦笋250克,鸡胸脯肉100克
辅料:香菜5克,鸡蛋清60克,小麦面粉30克,淀粉(玉米)10克
调料:鸡油5克,盐4克,味精2克,姜汁10克
汆鸡蓉芦笋的功效与特色:
此菜具有滋阴润燥、清热解毒、补充营养、增强体质等功效,适合体虚或营养不良者食用。汤清笋白色泽清爽,口感鲜嫩清香,是一道健康美味的家常汤菜。
详细制作步骤:
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准备芦笋处理:
将芦笋洗净,去掉外层老皮,切成约3.5厘米长的段。接着将每段芦笋纵向对半切开,形成两根细条状。然后在表面均匀地沾上一层小麦面粉,备用。 -
制作鸡蓉糊:
鸡胸脯肉用清水冲洗干净,放在砧板上,用刀背反复捶打成细腻的鸡肉蓉。将鸡蓉放入碗中,加入少量凉清汤搅拌开,使其更易分散。随后依次加入鸡蛋清、盐、适量凉清汤以及玉米淀粉,朝一个方向用力搅打至上劲,形成浓稠如粥状的鸡蓉糊。 -
挂鸡蓉并汆烫:
取锅加水,加热至九成开(即将沸腾但未完全沸腾的状态)。将处理好的芦笋逐条蘸满调好的鸡蓉糊,小心放入水中,保持小火状态进行汆烫。待鸡蓉变色凝固后,捞出立即用凉开水过一遍,去除表面杂质和余热,沥干水分备用。 -
熬制调味汤底:
换一口干净的汤锅,倒入适量鲜汤(可选用鸡汤或清水),加入味精、精盐和姜汁,开中小火加热。待汤沸后注意撇去浮沫,使汤面清澈。 -
组合成品:
将之前汆烫好的鸡蓉芦笋条轻轻放入调好味的汤中,稍微加热至汤微沸即可关火。不要久煮以免影响口感和色泽。 -
装盘调味:
将做好的汆鸡蓉芦笋盛入汤碗中,淋上几滴鸡油提香,最后撒上洗净的香菜叶点缀,即可上桌享用。
小贴士-食物相克提醒:
芦笋不宜与巴豆同食;服用中药白术、丹皮期间不宜食用香菜;鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同时食用。