汆鸡蓉芦笋家常做法

菜系：家常菜谱、补虚养身食谱、清热解毒食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

汆鸡蓉芦笋的制作材料：
主料：芦笋250克，鸡胸脯肉100克
辅料：香菜5克，鸡蛋清60克，小麦面粉30克，淀粉（玉米）10克
调料：鸡油5克，盐4克，味精2克，姜汁10克

汆鸡蓉芦笋的功效与特色：
此菜具有滋阴润燥、清热解毒、补充营养、增强体质等功效，适合体虚或营养不良者食用。汤清笋白色泽清爽，口感鲜嫩清香，是一道健康美味的家常汤菜。

详细制作步骤：

• 准备芦笋处理：
  将芦笋洗净，去掉外层老皮，切成约3.5厘米长的段。接着将每段芦笋纵向对半切开，形成两根细条状。然后在表面均匀地沾上一层小麦面粉，备用。

• 制作鸡蓉糊：
  鸡胸脯肉用清水冲洗干净，放在砧板上，用刀背反复捶打成细腻的鸡肉蓉。将鸡蓉放入碗中，加入少量凉清汤搅拌开，使其更易分散。随后依次加入鸡蛋清、盐、适量凉清汤以及玉米淀粉，朝一个方向用力搅打至上劲，形成浓稠如粥状的鸡蓉糊。

• 挂鸡蓉并汆烫：
  取锅加水，加热至九成开（即将沸腾但未完全沸腾的状态）。将处理好的芦笋逐条蘸满调好的鸡蓉糊，小心放入水中，保持小火状态进行汆烫。待鸡蓉变色凝固后，捞出立即用凉开水过一遍，去除表面杂质和余热，沥干水分备用。

• 熬制调味汤底：
  换一口干净的汤锅，倒入适量鲜汤（可选用鸡汤或清水），加入味精、精盐和姜汁，开中小火加热。待汤沸后注意撇去浮沫，使汤面清澈。

• 组合成品：
  将之前汆烫好的鸡蓉芦笋条轻轻放入调好味的汤中，稍微加热至汤微沸即可关火。不要久煮以免影响口感和色泽。

• 装盘调味：
  将做好的汆鸡蓉芦笋盛入汤碗中，淋上几滴鸡油提香，最后撒上洗净的香菜叶点缀，即可上桌享用。

小贴士-食物相克提醒：
芦笋不宜与巴豆同食；服用中药白术、丹皮期间不宜食用香菜；鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同时食用。