猪骨汤家常做法

菜系：美味粥汤
口味：清香味
工艺：炖

猪骨汤的制作材料：
主料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，料酒50克，清水5公斤。

详细制作步骤：
第一步：准备好所需的各类骨头，包括扇子骨、直通骨、尾脊骨和碎骨。将骨头放入温热水中浸泡片刻，然后用抹布逐一仔细清洗干净，尤其是骨头缝隙中的血沫和杂质都要清理彻底，确保无残留。

第二步：将直通骨用刀劈成两半，以便更好地释放骨髓和营养成分。将所有骨头一起放入锅中（推荐使用砂锅，因其保温性好，能更好地保持汤品的原汁原味），随后加入洗净的葱结和姜片，再倒入足量的冷水，水量一次性加足，避免中途添加影响汤的口感。

第三步：开大火加热锅内内容物，待水温升高后，表面会浮出大量泡沫，这是骨头中的血水和杂质，需用勺子耐心撇净。根据骨头的质量，可能需要撇除1-2次浮沫，以保证汤体清澈不腥。

第四步：当浮沫基本撇净后，转为小火慢炖，使热量缓慢渗透到骨头内部，逐步释放出骨中的鲜美成分。此时沿锅边缓缓倒入料酒50克左右，酒香有助于去腥提鲜，同时不会掩盖汤本身的清香。

第五步：为了提高汤中钙磷等营养元素的含量，可在水烧开后适量加入少许白醋。醋的酸性能促进骨头中的矿物质溶解于汤中，提升营养价值。注意盐不要过早加入，以免加速蛋白质凝固，影响汤的鲜美度。

第六步：继续以小火慢炖2至3小时，直至汤色呈现出清澈透亮的状态，并带有淡淡的油脂漂浮在表面。此时骨头已充分释放出营养和风味，汤质鲜美浓郁。

第七步：煮好的猪骨汤可直接饮用或用于其他菜肴的调制。家庭中一般建议连续炖煮1至3小时，期间可取用2次。当扇子骨变得酥软、颜色呈灰暗状，且汤中脂肪和味道明显减少时，说明骨头的精华已被充分提取完毕。

相关功效：
猪骨汤富含钙质与胶原蛋白，具有强筋健骨、滋阴润燥、增强体质的功效，适合各类人群食用，尤其适合儿童、老年人及体质虚弱者补充营养。