皮蛋黄瓜汤家常做法

菜系：美味粥汤
口味：清香型
工艺：煮

【皮蛋黄瓜汤】

菜系相关功效：
此汤口感清爽，具有清热解毒、润肠通便、提神醒脑的功效，适合夏季或燥热体质者饮用。皮蛋富含蛋白质和矿物质，黄瓜则有清热利水、生津止渴的作用，二者搭配，营养丰富又开胃。

制作材料：

• 主料：皮蛋3个
• 黄瓜1根（约200克）
• 辅料：干淀粉1汤匙
• 调料：食用油适量，盐适量，香葱1棵，鲜汤（或骨头汤、煮肉汤）1大碗（约500毫升），鸡精少许（可选）

详细步骤说明：

• 准备工作：

  • 皮蛋剥壳后洗净，放在案板上，每个切成6块，备用。
  • 黄瓜用清水洗净，不去皮，斜刀切成厚片，厚度约为0.5厘米，这样更易入味且口感爽脆。
  • 香葱择洗干净，切成细碎的葱花，放入小碗中备用。
  • 准备一碗鲜汤（推荐使用炖煮过的肉汤或骨头汤，味道更浓郁；如无可用清水代替，并加入少许鸡精调味）。

• 处理皮蛋：

  • 取一个干净盘子，放入干淀粉。将切好的皮蛋块逐一放入干淀粉中，轻轻滚动，使每一块皮蛋表面都均匀地裹上一层薄薄的干淀粉。这样做的目的是让皮蛋在炸制过程中保持形状，同时提升口感，避免吸油过多。

• 炸制皮蛋：

  • 炒锅置于炉灶上，倒入适量食用油，油量以能覆盖锅底为宜。
  • 开大火将油加热至七成热（油面微微泛起青烟），转中小火。
  • 将裹好淀粉的皮蛋块逐一下入锅中，保持中火炸约30秒至表面微黄即可捞出。
  • 捞出后控净多余的油分，放在盘中备用。注意不要炸过头，以免皮蛋变老影响口感。

• 煮汤：

  • 将锅重新洗净擦干，置于炉火上，倒入准备好的鲜汤，开大火烧沸。
  • 根据个人口味加入适量食盐调味。
  • 汤沸后先下入切好的黄瓜片，煮约30秒至黄瓜稍软但仍保持清脆。
  • 接着放入炸好的皮蛋块，继续煮约1分钟，让皮蛋与黄瓜充分融合汤味。

• 出锅装盛：

  • 关火后将汤盛入汤碗中，撒上之前切好的葱花点缀增香。
  • 如喜欢鲜味更浓，可在起锅前加入少许鸡精调味，但不建议多放，以免掩盖食材本身清新的风味。

小贴士：

• 若想汤色更清澈，可在煮汤时撇去浮沫。
• 皮蛋本身含有一定咸味，加盐时要适量控制。
• 此汤建议趁热饮用，口感最佳。

成品特点：汤色清亮，皮蛋软糯，黄瓜清甜爽口，香气扑鼻，是一道简单又健康的家常汤品。