柳橙蛋糕卷家常做法

菜系：甜品/点心
口味：酸甜味
工艺：烤

柳橙蛋糕卷的制作材料：
主料：鸡蛋黄85克，小麦面粉85克，鸡蛋清170克
辅料：泡打粉2克，塔塔粉1克，杏仁30克，橙子100克
调料：白砂糖225克，盐1克，色拉油40克，柳橙汁40克

详细步骤说明：

• 处理柳橙片：
  将新鲜柳橙用清水彻底洗净后切成约0.2厘米厚的薄片。取一口锅加入细砂糖120克和水250克煮沸成糖水，放入柳橙片小火慢煮至变软且透亮，大约10分钟。捞出沥干水分备用。

• 准备蛋黄糊：
  取一个大碗，将鸡蛋黄、细砂糖20克和盐放入其中，用手动打蛋器搅拌均匀，直至颜色略微发白。接着加入色拉油和柳橙汁继续搅拌，使液体充分融合。

• 混合干性材料：
  将低筋面粉和泡打粉一起过筛后加入蛋黄液中，使用刮刀以翻拌方式轻轻拌匀，避免起筋，形成细腻顺滑的蛋黄面糊。

• 打发蛋白霜：
  在干净无油无水的容器中，放入鸡蛋清并加入塔塔粉，用电动打蛋器开始搅打至出现粗泡。分三次加入剩余的细砂糖（共205克）继续打发，直到蛋白霜呈现湿性偏干性发泡状态，即提起打蛋器时能拉出短而挺的小尖角。

• 混合蛋白与蛋黄糊：
  先取三分之一打发好的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，防止消泡。随后将剩下的蛋白霜分两次加入，每次都要轻柔快速地混合均匀，最终得到体积蓬松、质地细腻的蛋糕体面糊。

• 铺盘烘烤：
  准备一个烤盘，在底部铺上一层烘焙纸。将之前煮好的柳橙片整齐摆放在烘焙纸上，尽量覆盖整个表面。再将蛋糕体面糊倒入烤盘中，用刮板抹平表面，使其厚度均匀。将烤箱预热至190℃，放入烤盘烘烤约20分钟，或至蛋糕表面呈金黄色、触感有弹性即可。

• 冷却与倒扣：
  烘烤完成后，立即将蛋糕取出，并迅速倒扣在另一张干净的烘焙纸上，静置冷却约10分钟。待温度稍降后小心撕去底部的烘焙纸，此时蛋糕较漂亮的一面朝下放置。

• 涂抹奶油酱：
  准备奶油酱：将糖粉200克过筛备用。在一个大碗中，加入无盐奶油150克、白油150克、盐1克及过筛好的糖粉，用电动打蛋器搅拌至完全混合，呈现出白色蓬松、类似奶油霜的状态。将制好的奶油酱均匀涂抹在蛋糕表面，留出边缘部分以便卷起。

• 切割辅助卷起：
  在蛋糕卷的起始端约2厘米处用刀浅切一刀（注意不要切断），这样有助于后续卷起时不破裂。然后借助擀面杖和烘焙纸，从切口处慢慢卷起蛋糕，边卷边调整形状，使其紧实美观。

• 装饰成品：
  卷好后的蛋糕卷再次用奶油酱涂抹表面，使其光滑平整，最后撒上适量事先准备好的杏仁片作为点缀，提升视觉效果与口感层次。

柳橙蛋糕卷的相关功效：
此款蛋糕富含维生素C，有助于增强免疫力；鸡蛋提供优质蛋白质，促进身体修复与发育；杏仁则含有健康脂肪与矿物质，对心血管有益。适合下午茶时光享用，亦可作为节日聚会中的精致甜点。

小帖士-食物相克：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
橙子：橙子忌与槟榔同食。