皮蛋炒青椒家常做法

菜系：家常菜谱
功效：清热解毒、增进食欲、补充营养

皮蛋炒青椒的制作材料：
主料：皮蛋2个，青椒150克，银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）20克
调料：鸡粉适量，盐适量，食用油适量

详细制作步骤如下：

• 处理辅料：

  • 如果使用银鱼干，先将其用清水洗净，捞出后沥干水分。锅中倒入适量食用油，烧热后放入银鱼干，小火炸至香味溢出后捞出备用。
  • 若使用虾皮，则无需油炸前的处理，只需在锅中干炒或稍加油炒香即可。
  • 如选用白饭鱼干，则需提前用水浸泡15分钟，使其初步软化，之后放入蒸锅中蒸约10分钟，待其完全软化后再进行油炸，炸香后捞出备用。

• 处理主料：

  • 将皮蛋轻轻敲裂外壳后剥去，用清水冲洗干净，切成小块状备用。
  • 青椒洗净，去掉籽和蒂部，切成细丝备用。

• 调制调味汁：

  • 取一小碗，加入3汤匙清水，再根据个人口味加入适量鸡粉和盐，搅拌均匀制成调味汁备用。

• 开始炒制：

  • 热锅中倒入约2汤匙食用油，待油温升高后，下入切好的青椒丝，大火快速翻炒，炒至青椒变软并散发出香味。
  • 接着将切好的皮蛋块和之前准备好的银鱼干（或其他替代品）一起倒入锅中，与青椒一起翻炒均匀。
  • 倒入事先调好的调味汁，继续翻炒，使所有食材充分吸收调味汁的味道，直至汤汁基本收干。

• 出锅装盘：

  • 检查咸淡，如需可适当补加少许盐。炒至所有食材熟透且香气扑鼻后即可关火，盛出装盘。

温馨提示：

• 不习惯吃辣的朋友可以用柿子椒代替青椒，口感更温和。
• 此菜肴冷食或热食皆宜，适合夏季开胃或日常家庭餐桌搭配。