芋头排骨煲家常做法

家常菜谱：芋头排骨煲

【菜系类别】
家常菜谱

【功效】
此菜具有补气养血、健脾开胃、增强体力的功效，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱或需要补充营养的人群。

【制作材料】
主料：小排骨300克，芋头400克
辅料：蒜2瓣
调味料（1）：酒1大匙，酱油1/2大匙
调味料（2）：酱油1/2大匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙，胡椒粉少许

【详细步骤说明】

• 处理小排骨
  将小排骨用清水冲洗干净，沥干水分后放入碗中。加入调味料（1）中的酒和酱油，充分拌匀，腌制10分钟，让排骨入味。

• 炸制排骨
  锅中倒入适量油，烧至微微冒烟时，将腌好的小排骨小心放入锅中，以中火炸至表面呈现金黄色并略微上色，捞出控油备用。这一步可以提升排骨的香味，并锁住肉质鲜嫩。

• 处理芋头
  将芋头削去外皮，用清水冲洗干净后切成大小适中的块状。在锅中重新加热适量油，待油温升高后将芋头块下锅炸约1分钟左右，炸至表面略硬即可捞出。这样可防止后续煮制过程中散烂，同时增加口感。

• 炒香蒜片
  锅中留底油约2大匙，放入拍碎的蒜瓣，以中小火慢慢煸炒至蒜片微黄、香味四溢。

• 炖煮排骨
  将炸好的小排骨放入锅中与蒜片一起翻炒几下，随后加入调味料（2）中的酱油、盐、糖和胡椒粉，继续翻炒均匀。接着加入约2杯清水（约500毫升），大火烧开后转为小火慢炖20分钟，使排骨充分入味。

• 加入芋头焖煮
  将之前炸好的芋头块倒入锅中，与排骨一同炖煮，继续小火焖煮约20分钟，直至芋头完全酥软，汤汁也逐渐收浓，变得略微稠厚即可。

• 装盘享用
  将做好的芋头排骨煲盛入沙锅或深口容器中，趁热食用风味更佳。若使用沙锅还可保持较长时间的温热，更能凸显“煲”的特色。

【小贴士】

• “煲”通常指小型沙锅，保温性能好，适合热腾腾地上桌。夏天也可改用普通深皿盛装，方便快捷。
• 选用小排骨时建议挑选五花肉上方的子排，这部分肉质较为细嫩；若不想油炸，也可以先焯水处理后再进行炖煮，但色泽会稍显清淡。