广州腊鸭脚家常做法

菜系：粤菜
功效：肝调养食谱、滋阴食谱、明目食谱
口味：咸鲜味
工艺：腊制

广州腊鸭脚的制作材料：
主料：鸭掌200克
辅料：鸭肝150克，猪肉（肥）100克
调料：白砂糖20克，盐15克，黄酒15克

广州腊鸭脚的特色：
成品呈蜡黄色泽，口感干香浓郁，是佐酒的理想佳品。

详细制作步骤：

• 处理鸭掌： 将新鲜鸭掌清洗干净，去除污物和指甲。然后从鸭膝部位将鸭脚斩断，保留前半部分用于制作。

• 腌制入味： 取一大碗，放入处理好的鸭掌，加入白砂糖、盐和黄酒，用手搅拌均匀，确保每只鸭脚都能均匀沾上调料。腌制时间约为12小时，以便充分入味。建议在冷藏环境中腌制，避免变质。

• 晾晒半干： 腌制完成后，将鸭脚取出，用清水略微冲洗表面多余的盐分和杂质，再用厨房纸巾吸干水分。随后挂在通风良好、阳光适中的地方晾晒约半天至表面略干但仍保持一定弹性。

• 夹馅定型： 准备好辅料，将鸭肝切成薄片，肥肉也切成相应大小的薄片。每只鸭脚内侧插入一片鸭肝和一片猪肥肉，增加风味与油润感。注意不要放得过多，以免影响后续缠绕。

• 缠绕固定： 用洗净并沥干的鸭肠将鸭脚及夹心材料紧紧缠绕固定。可用牙签辅助固定或直接打结，确保在后续加工中不会松散脱落。

• 再次晾晒或烘干： 将缠绕好的鸭脚放置于竹筛上，在阳光充足、空气流通处继续晾晒2～3天，直至表面干燥紧实；也可采用低温烘箱进行烘干处理，温度控制在60℃左右，时间约为4～6小时，视具体情况而定。

• 保存与食用方法： 制作完成的广州腊鸭脚可存放在密封容器中，置于阴凉干燥处保存。食用前建议先蒸熟，以保持其原有风味和口感，切片后即可装盘上桌。

此做法不仅保留了传统风味，还通过详细的步骤指导帮助您更好地掌握制作技巧，做出地道美味的广州腊鸭脚。