玻璃鲜墨家常做法

菜系：湘菜
玻璃鲜墨

【菜系相关功效】：
玻璃鲜墨是湘菜中的一道经典冷盘或热菜，口感鲜嫩爽滑，墨鱼经过精心改刀和焯水处理后保持弹牙口感，搭配清淡的调味汁，突出原汁原味。此菜富含蛋白质、低脂肪，有助于增强体质、补充营养。

【制作材料】：
主料：鲜墨鱼300克
调料：盐2克、味精2克、胡椒粉1克、水淀粉少许、姜汁少许、鸡汤适量、清油适量、鸡油适量

【详细步骤说明】：

• 处理墨鱼：将新鲜墨鱼清洗干净，去除内脏、皮膜及眼睛部分，用清水冲洗干净后沥干水分。根据后续烹饪需要进行精细改刀：先将墨鱼切成长约10厘米、宽约5厘米的块状；在墨鱼块的1/2处（较厚部位）使用刀尖垂直切入，采用十字花刀技法进行剞刀，深度约为墨鱼厚度的2/3，注意不要切断；剩余部分则改为夹刀片（即一片连着一片切而不完全断开），再顺着纹理切成鱼尾形状，以增加美观与入味效果。

• 焯水定型：锅中加入足量清水，待水烧至微微起泡（约90℃）时，放入处理好的墨鱼片，快速焯烫。当墨鱼片稍微卷起、颜色变白即可捞出，不可久煮以免口感变老。迅速用冷水冲凉以保持脆嫩，并整齐码放在盘中备用。

• 调制芡汁：另起一锅，倒入适量清油，加热后加入适量鸡汤和少许姜汁，搅拌均匀。随后依次加入盐、味精、胡椒粉进行调味，使汤汁呈现出咸鲜微辣的湘菜风味基础。

• 勾芡亮汁：取少量水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠但不厚重，形成“玻璃芡”——即半透明、略有光泽的薄芡状态。此时关火淋入几滴明油（可选），提升整体色泽与香气。

• 浇汁成菜：将调好的玻璃芡汁均匀地浇在已码好墨鱼片的盘中，最后撒上几滴鸡油增添香味。可根据个人喜好，在盘中适当点缀一些色彩鲜艳的配菜（如红椒丝、黄瓜丝等），提升视觉美感。

• 上桌享用：趁热食用，口感最佳。墨鱼嫩滑、汤汁鲜美，入口清香爽利，是一道兼具颜值与美味的湘式佳肴。