菜系:湖北菜
菜系相关功效:茄汁鳜鱼是湖北传统名菜之一,具有外酥里嫩、酸甜可口的特点,富含优质蛋白和多种维生素,有助于增强体质、促进食欲。
原料准备:
主料:鲜鳜鱼1尾(约250克)
辅料:白糖100克、番茄酱100克、葱结5克、姜片10克、料酒适量、干淀粉适量、食用油适量
配菜:青菜叶若干(用于点缀)
详细制作步骤:
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处理鳜鱼:将新鲜鳜鱼宰杀洗净,去除内脏和鳞片。用刀沿着鱼身两侧片成两大片,注意保留鱼头和鱼尾相连。在鱼肉一面斜着片成长条状,并用刀轻轻剞出花刀,使鱼肉更容易入味。将处理好的鱼放入容器中,加入葱结、姜片、适量料酒,腌制30分钟去腥。
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拍粉炸制定型:腌制好的鱼取出后,用厨房纸巾吸干表面水分。均匀地拍上一层干淀粉,尤其是花刀部位要尽量覆盖到。锅中烧热油至八成熟(约180℃),将鱼轻轻放入油锅中炸制约3分钟左右,待鱼肉呈金黄色且表皮酥脆时捞出控油,摆放在盘中,此时鱼肉会自然展开,形似葡萄粒状。
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处理配菜点缀:取适量青菜叶,放入沸水中焯烫几秒钟至颜色变亮绿,捞出后迅速过冷水保持脆嫩。将青菜叶剪成葡萄叶形状,菜梗切成小段,作为装饰使用,分别摆在炸好的鱼肉两旁,提升菜品美观度。
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调制茄汁酱汁:另起锅加热少许底油,放入番茄酱翻炒出香味,随后加入白糖,继续用中小火推炒,使糖完全融化并与番茄酱充分融合。根据口味可略微加少量清水调节浓稠度,但不宜过多,以能均匀包裹鱼身为宜。
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浇汁装盘:将炒好的茄汁均匀地淋在炸好的鳜鱼上,使整道菜肴呈现出诱人的红色光泽,酸甜香气扑鼻。最后将点缀好的青菜叶围绕鱼摆放好即可完成。
温馨提示:此菜口感酸甜适中,适合家庭聚餐或宴客,建议搭配米饭食用,更能突出风味。