锅烧鳗家常做法

菜系：浙菜
锅烧鳗的制作材料：
主料：活河鳗2条（净肉约重750克）。
配料：猪板油丁25克，笋块75克。
调料：葱段100克，姜片10克，白糖25克，桂皮5克，绍酒25克，酱油60克，醋15克，芝麻油5克，熟猪油50克。

锅烧鳗的功效：
此菜具有补虚养身、健脾开胃、增强体力之功效，适合体弱及食欲不振者食用。

详细制作步骤：

• 处理河鳗：将活河鳗剪断喉管，在肛门处剪一小口，用沸水快速烫一下以去除表面粘液。随后用两只竹筷从咽喉部插入腹腔，一手握住鳗鱼身体，另一手转动竹筷，将内脏绞卷出来。接着斩去头尾，将鳗鱼切成6厘米长的段状，并用水冲洗干净备用。

• 初步煸炒与焖煮：取一炒锅置于旺火上，加入熟猪油25克，待油温热后铺入葱段作为锅底，然后将鳗鱼段整齐排列在葱段之上。在其上依次铺放猪板油丁、姜片、笋块和桂皮。倒入绍酒和清水500克，水量以刚好没过食材为宜。大火烧开后转小火焖煮1小时，期间保持微沸状态，直至汤汁减少至原来的1/4，鳗鱼肉变得酥烂。

• 拣除辅料并调味收汁：待焖煮完成后，小心挑出姜片、葱段和桂皮，将鳗鱼段及汤汁一同转入另一只炒锅中。加入酱油、白糖和醋，改用旺火加热，不断翻动使调料均匀融合，持续烧制至汤汁浓稠、包裹住鳗鱼为止。

• 增香提味：淋入剩余的熟猪油25克，用手勺轻轻推匀，使油脂充分融入汤汁中增加光泽与香味。继续边加热边晃动锅体，确保受热均匀，最后淋上芝麻油，提升香气。

• 出锅装盘：待汤汁浓稠、色泽红亮、鳗鱼酥软入味后即可关火，盛出装盘，趁热享用。

成菜特点：鳗鱼肉质酥烂，入口即化，味道鲜美可口，酱汁浓郁，香气扑鼻，是浙菜中极具代表性的佳肴之一。