香菇豆腐羊肉汤家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：煨

香菇豆腐羊肉汤的制作材料：
主料：瘦羊肉500克，南豆腐300克
辅料：腌雪里蕻75克，鲜香菇75克，粉丝50克，香菜15克
调料：盐5克，味精2克，料酒15克，大葱10克，姜5克，花椒2克

香菇豆腐羊肉汤的功效与特色：
本汤具有温中散寒、补气养血的功效，适合寒冷环境下工作或体质虚寒、手脚冰凉的人群食用。汤品清淡爽口，营养丰富，味道鲜美。

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 羊肉洗净后切成薄片状；
  • 南豆腐冲洗干净，切成长约4厘米、宽约2厘米、厚约1厘米的小块；
  • 香菜择洗干净，切成约3厘米长的段备用；
  • 鲜香菇去蒂洗净，粉丝用清水泡软备用；
  • 大葱切段，姜切片备用。

• 焯水去腥：

  • 取一沙锅，加入适量清水（以能没过羊肉为宜），放入羊肉片，用大火烧开，待水沸腾后撇净浮沫，去除羊肉中的血水和腥味。

• 炖煮汤底：

  • 将火调至小火，继续炖煮羊肉至四成熟（约10-15分钟）；
  • 加入切好的豆腐块，同时放入盐、料酒、葱段、姜片以及事先准备好的花椒水（将花椒2克加入适量热水浸泡出香味）。

• 添加配料：

  • 待汤煮至七成熟时（约再煮10分钟），加入鲜香菇、泡软的粉丝以及腌制好的雪里蕻，继续小火慢煨。

• 收尾调味：

  • 再次小火慢煨约20分钟，使所有食材充分融合，羊肉熟透，汤汁浓郁；
  • 最后加入味精提鲜，淋上几滴香油增香，并撒入香菜段即可。

制作要诀：

• 花椒水的制作方法：取花椒约50克（即1两），加水约3000毫升（即6斤）煮沸后，自然冷却并浸泡一夜，滤去花椒渣即可使用。
• 若喜欢汤更清亮，可在加入豆腐前将羊肉捞出，重新换水炖煮，风味更佳。

小贴士：

• 食材相克提示：服用中药如白术、丹皮期间不宜食用香菜，以免影响药效。
• 羊肉性温，体热者应适量食用，避免上火。