杭椒牛柳家常做法

菜系：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：微辣
工艺：炒

杭椒牛柳的制作材料：
主料：牛里脊肉200克，杭椒200克
调料：鸡精2克，酱油10克，盐4克，料酒10克，香油1克，植物油50克

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将杭椒放入清水中洗净，去除表面杂质，用厨房纸巾吸干水分后轻轻拍松，以方便入味。
  • 牛里脊肉剔除筋膜后切成条状（即牛柳），放入碗中备用。

• 腌制牛柳：

  • 在切好的牛柳中加入鸡精、酱油、料酒和盐，用手抓匀，使调料均匀附着在牛肉上。
  • 腌制时间控制在15分钟左右，让牛肉充分吸收调味料的味道。

• 初步炒制牛柳：

  • 取炒锅一只，倒入适量植物油（约30克），待油温五成热时，下入腌好的牛柳。
  • 用中火快速翻炒至牛柳变色，约七成熟即可盛出备用，注意不要炒老影响口感。

• 处理杭椒：

  • 锅中留少许底油（或重新倒入少量植物油），将处理好的杭椒下锅略炒几下，使其断生并带有一丝焦香味。
  • 此步骤也可采用过油方式：另起锅热油，将杭椒快速过油后捞出，保持其脆嫩口感。

• 二次翻炒融合：

  • 清洗炒锅后再次烧热，倒入剩余植物油，放入之前炒好的牛柳和杭椒。
  • 根据个人口味可适当调整咸淡，再加入少许水或高汤，调入适量淀粉勾芡，使酱汁浓稠适中。
  • 快速翻炒均匀，让牛柳与杭椒充分融合味道。

• 出锅装盘：

  • 炒至汤汁收浓、香气四溢时，淋入几滴香油增香提味。
  • 盛出装盘，即可享用一道香辣爽口、健脾开胃的杭椒牛柳。

制作要诀：

• 牛肉选择新鲜里脊部位，质地更嫩滑；
• 杭椒可根据个人口味调整用量，喜欢辣味可多放一些；
• 整个过程火候要快，避免炒制过久导致牛肉变硬、杭椒发软；
• 本品有油炸过程，需备植物油约300克用于实际操作中的过油步骤。

相关功效：

• 健脾开胃，适合食欲不振者食用；
• 补充优质蛋白，有助于改善营养不良状况；
• 微辣口感可促进血液循环，增强消化功能。