清蒸山药段家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：腹泻调理食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、肾炎食谱

口味：原汁原味，甜美宜人
工艺：清蒸

清蒸山药段的制作材料：

• 主料：山药600克
• 辅料：枣（干）25克、梅子10克、菠萝50克、桃50克
• 调料：白砂糖100克、淀粉（豌豆）5克、猪油（炼制）10克、花生油100克

详细制作步骤：

• 准备山药处理：

  • 将山药用清水洗净，去除表皮后切成约3厘米长的小段。
  • 然后顺着长度方向剖成二至三条，保持均匀大小以便后续入味和蒸熟。

• 准备水果配料：

  • 将桃子清洗干净，去掉果核，取其果肉备用；菠萝切片或切块备用；青梅准备好，红枣洗净备用。

• 炸制山药段：

  • 取锅一只，倒入适量花生油（以能淹没山药为宜），加热至七成热（油面微微冒烟）。
  • 放入切好的山药段，炸至边缘略呈金黄色时捞出控油。注意火候不要过大，以免外焦里生。

• 码碗蒸制：

  • 取一个深口碗，在底部先放入洗净的红枣，再放上青梅。
  • 将炸好的山药条整齐地码放在碗中，层与层之间可适当撒一些白糖增加甜味。
  • 最上面一层撒上剩余的白糖，盖上耐高温碗盖或保鲜膜（扎孔透气），放入蒸锅中。
  • 大火蒸约30分钟至山药软糯熟透为止。取出后稍晾片刻，小心将山药连同汤汁一起倒扣在盘中备用。

• 调制糖芡汁：

  • 将蒸山药所留下的糖水倒入炒锅中，加入适量白砂糖继续加热，使其味道更加浓郁。
  • 用淀粉加少量水调匀后缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使糖水变得浓稠。
  • 加入少许香精提味（可根据个人喜好选择是否添加），最后淋入炼制好的猪油，快速翻拌均匀后关火。

• 浇汁装盘：

  • 将调好的糖芡汁均匀地浇在已经摆好在盘中的山药段上。
  • 接着将准备好的菠萝片、桃肉等水果围绕在山药周围，既美观又丰富口感。
  • 即可上桌食用，趁热享用更佳，甜美软糯，令人食欲大增。

清蒸山药段的特色：
此食品甜美宜人，营养丰富，具有健脾养胃、滋补身体之功效，适合体质虚弱、脾胃不和者食用，同时也有助于缓解腹泻及对肾炎患者起到一定的辅助调理作用。

制作要诀：

• 花生油用于炸山药，建议准备量稍多一些，以便重复使用或控制油温。
• 菠萝建议选用罐装菠萝，口感更稳定，甜度适中，不易破坏整体风味。

小贴士——食物相克提醒：

• 山药不宜与甘遂一同食用，容易引起不适；也不可与碱性药物同服，以免影响药效或引发不良反应。