炝圆白菜家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱 减肥菜谱
口味：香辣
工艺：生炒

炝圆白菜的制作材料：
主料：圆白菜（又称卷心菜）400克
调料：干红辣椒20克，花椒15克，盐3克，味精2克，植物油40克，香油5克

炝圆白菜的功效：
圆白菜富含维生素C和膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动、帮助消化，具有美容养颜、润肠通便、辅助减肥等功效。搭配干辣椒和花椒，能起到一定的温中散寒、提神开胃作用。

炝圆白菜的详细做法步骤：

• 处理圆白菜：
  将整颗圆白菜剥去外层老叶，去掉中间较硬的叶柄部分，只保留嫩叶。将叶片洗净后沥干水分，或者用厨房纸巾吸干表面水分备用。注意白菜一定要晾干或擦干，避免炒制时溅油。

• 准备辅料：
  干红辣椒剪去两头，去掉辣椒籽和蒂部，切成约2厘米长的小段；花椒准备好备用。

• 炸香配料：
  取干净炒锅置于火上，倒入植物油，开中小火加热至五成热（油面微微泛光）。放入干辣椒段和花椒粒，慢慢炸出香味，待辣椒呈棕红色、花椒略变色时捞出，控油备用。

• 炒制圆白菜：
  锅中留底油，转中火，放入处理好的圆白菜翻炒。快速均匀翻炒至白菜稍微软塌但仍保持脆嫩状态（约2-3分钟），此时为“断生”状态。

• 调味入味：
  加入适量食盐和味精，继续翻炒均匀。最后淋入香油增香，再翻炒几下使调味料充分融合。

• 包裹配料成型：
  将之前炸好的干辣椒段和花椒剁成细末。趁热将剁好的辣椒花椒碎均匀撒在炒好的圆白菜上，用筷子将其卷紧裹成直径约1厘米粗的菜卷。然后斜刀切成长度约3厘米的小段。

• 装盘点缀：
  将切好的圆白菜卷整齐码放在盘中，可摆成圆形或其他美观形状，即可上桌食用。

小贴士：

• 白菜一定要控干水分，否则容易爆锅且影响口感。
• 辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整，喜欢更辣的可以多放些干辣椒。
• 卷菜时要尽量卷紧，切出来的段才不会松散。

炝圆白菜特色：
色泽翠绿，口感爽脆，香辣适口，是一道简单又下饭的健康小炒。