柴把鸭汤家常做法

菜系：美味粥汤

柴把鸭汤的制作材料：
主料：鸭子半只、冬菇2朵、火腿1块、鸭肫（或鸡肫）2个、扁尖笋3个、干瓢1把、豆苗适量。

功效：此汤融合多种食材精华，味道鲜美醇厚，具有滋补养身、增强体力之功效，特别适合体弱或产后调养人群食用。

做法步骤：

• 处理鸭子：将鸭子洗净后，用煮或蒸的方式至熟透。待稍凉后取出鸭肉，去骨后切成约12条、每条约5厘米长的粗条备用。

• 准备配料：

  • 冬菇与扁尖笋取嫩尖部分，洗净后用温水泡软；
  • 火腿上锅蒸熟后切条，数量约为12条；
  • 鸭肫清洗干净，每个切成6条；
  • 干瓢提前用水泡软，以备绑扎使用。

• 捆扎柴把：从已处理好的鸭肉、冬菇、扁尖笋、火腿和鸭肫中各取一条，按顺序排列整齐，再用泡软的干瓢将其捆绑成束状，形似“柴把”，依次完成所有柴把的捆扎。

• 炖煮高汤：将做好的柴把放入汤锅中，加入鸭架、火腿皮、扁尖笋的老梗以及泡发扁尖笋和冬菇时留下的水，再加适量清水，总水量约为7～8杯。大火煮沸后转为小火慢炖，持续炖煮约1个半小时，使各种食材的味道充分融入汤中。

• 调味装碗：炖好后根据口味加入适量盐进行调味。随后将柴把捞出，整齐摆入汤碗中。同时将汤中的鸭架及其他杂质捞除，再将择洗干净的豆苗放入汤中略烫一下，最后将热汤倒入盛有柴把的碗中即可享用。

Tips：

• 本汤味道鲜美，关键在于小火慢炖，避免火力过大导致汤汁浑浊。
• 扁尖笋是一种干制笋类，在大型副食店或干货市场可购买到。球状的香味更浓，但需提前泡发；而笋尖部分只需简单冲洗并浸泡十余分钟即可使用。