菊花鲈鱼羹家常做法

菜系：美味粥汤
菊花鲈鱼羹的制作方法及详细步骤：

【菜系类别】
本菜属于中式粥汤类，具有温补养生、清热润燥的功效，特别适合秋冬季节食用。

【菜系相关功效】
此羹汤以鲈鱼为主料，富含优质蛋白质和多种微量元素，有健脾益胃、补肝肾的作用；白菊花清热解毒、明目降火，配合冬笋与草菇，增强鲜香口感的同时也提升了整道菜的营养价值，是一款兼具美味与养生的佳品。

【所需材料】
主料：鲈鱼半条（约200克）
辅料：白菊花1朵、冬笋1支、草菇40克、豆腐半盒
调料：姜片2片、青葱1根、高汤1大碗、盐半大匙、胡椒粉少许、料酒适量、水淀粉3大匙

【详细制作步骤】

① 鲈鱼处理：将鲈鱼去鳞、去内脏后彻底清洗干净。在鱼身两面各划几刀，放入盘中，加入姜片、青葱段和适量料酒腌制5分钟，以去腥提鲜。接着将鲈鱼放入蒸锅中，隔水大火蒸8～10分钟至熟透。取出后稍凉小心剔除鱼骨和鱼皮，只取鱼肉撕成小块备用。同时保留部分蒸鱼时产生的鱼汁，可增加羹汤风味。

② 辅料预处理：

• 冬笋剥去外皮后切片，放入沸水中煮2～3分钟去除涩味，捞出沥干备用。
• 草菇洗净后切成薄片，同样用热水快速焯烫一下，捞出控水备用。
• 豆腐切成大小适中的小丁，放入开水中略微焯烫定型，防止煮散。
• 白菊花摘去花瓣，去掉底部硬质根部，然后用淡盐水浸泡10分钟杀菌消毒，再用清水冲洗干净，沥干备用。

③ 羹汤熬制：取一干净锅，倒入一大碗高汤，加入之前准备好的鲈鱼肉、冬笋片、草菇片、豆腐丁、姜片以及蒸鱼时保留的鱼汁。先以大火煮沸，再转中小火煮5分钟，使各种食材味道充分融合。

④ 调味勾芡：加入盐、少许胡椒粉进行调味。然后缓缓倒入水淀粉，边倒边搅拌，保持中小火继续加热，直至汤汁变得浓稠顺滑。

⑤ 摆盘上桌：将煮好的菊花鲈鱼羹盛入深口汤碗中，趁热将处理好的白菊花瓣均匀撒在羹汤表面。食用前可用筷子轻轻拌匀，让菊花的清香融入羹汤之中。

【温馨提示】

• 一定要使用白色的食用菊花，如杭白菊等，不可使用药用野菊或颜色偏黄的菊花，以免影响口感和美观。
• 若想汤色更清澈，可在熬汤前将高汤过滤后再使用。
• 勾芡时注意火候，避免水淀粉一次性倒入过多，导致汤汁过稠。可根据个人喜好调整浓稠度。