麻辣鱼片家常做法

菜系：家常菜谱延缓衰老食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：麻辣味
工艺：炸

详细步骤说明：

• 准备主料与调料

  • 主料：选择新鲜草鱼400克，清洗干净后去头、去骨，只取鱼肉部分。
  • 调料：准备辣椒粉15克、盐12克、红尖辣椒20克、花椒10克、葱白20克、玉米淀粉10克、大蒜（白皮）10克、料酒30克、植物油80克。

• 处理鱼片

  • 将草鱼肉用刀顺着纹理切成6厘米长、约0.3厘米厚的薄片，放入大碗中备用。
  • 加入盐、干辣椒粉、料酒和湿淀粉（即玉米淀粉加少量水调匀），用手轻轻抓拌均匀，使鱼片充分吸收调料，腌制大约15分钟，使其入味。

• 准备辅料

  • 红尖辣椒洗净，去掉蒂部后切成1厘米长的小段。
  • 大蒜剁成蒜蓉；葱白洗净后切成2厘米长的段备用。

• 炸制鱼片

  • 取锅置于火上，加入植物油80克，烧至六成热（油面微微冒烟）。
  • 将腌好的鱼片逐片下入锅中炸制，保持中小火，炸至鱼片表面金黄酥脆，捞出控油，整齐摆放在盘中。

• 制作麻辣调味油

  • 锅中另加植物油50克，加热至五成热（油面略有波动但未冒烟）。
  • 依次放入花椒、红辣椒段、蒜蓉和葱白段，小火慢慢煸炒，直至香味四溢，辣椒呈深红色，注意不要炸糊。

• 浇油完成

  • 将炸好的麻辣调味油连同所有辅料一起趁热均匀地浇在炸好的鱼片上，即可食用。

菜品功效：
此菜富含优质蛋白质，具有促进新陈代谢、增强体质的作用，适合身体虚弱者调理食用；同时含有丰富的辛香料成分，有助于健脾开胃、增进食欲；长期适量食用还有助于延缓衰老、改善营养不良状况。