火腿饼家常做法

福建小吃火腿饼的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：炸汆法

火腿饼的制作材料：
精面粉500克，猪瘦肉500克，白芝麻75克，上等酱油50克，火腿肉150克，味精5克，熟猪油1500克（约耗350克）。

火腿饼的特色：
色泽浅黄，皮酥香，馅鲜美。

详细做法步骤如下：

• 准备馅料
  将500克猪瘦肉和150克火腿肉分别切成米粒大小的丁，放入碗中备用。炒锅置于火上，加入少许熟猪油烧热，下入猪瘦肉煸炒至出香味，然后加入酱油继续翻炒，使肉丁均匀上色。待炒至肉质干爽、汁水收干后，倒入漏勺中沥去多余油脂。接着将炒好的猪瘦肉与切好的火腿肉混合，再加入5克味精搅拌均匀，制成馅料备用。

• 调制油面团
  取精面粉150克放在案板上，中间挖个小坑，慢慢加入85克熟猪油，边加边用手揉拌，直至油与面粉充分融合，揉成光滑柔软的油面团。将其搓成长条，摘成10个大小均等的小剂子，盖上湿布静置备用。

• 调制油水面团
  将剩余的350克精面粉也倒在案板上，中间挖坑，依次加入100克熟猪油和125克清水，同样边加边揉，直到面团光滑不粘手为止。将油水面团搓成长条，同样分成10个小剂子，每个剂子按扁成圆片状。

• 包酥起层
  取一个油水面剂子压扁，包入一个油面剂子，收口捏紧朝下，轻轻按扁。用擀面杖将其擀成扁长条，然后从一端卷起，再横向擀开；重复此操作三次，第三次回卷后将面团切成三段。每段擀成直径约3.3厘米的圆形薄片，边缘略薄中间稍厚，便于包裹馅料。

• 包入馅料
  在擀好的面皮中央放入适量馅料（约50克左右），像包包子一样将边缘向上提起收口，捏紧封口后轻轻压扁，形成扁圆形的生坯。

• 粘芝麻
  将75克白芝麻放入清水中浸泡5小时（或用温水浸泡3小时），泡好后捞出沥干水分，摊开放置阴凉处晾至表面无水珠。准备好平箩（或大筛子），将做好的饼坯放入其中，不断推摇箩筐，使饼的一面均匀粘满芝麻；翻面后再次摇动，使另一面也粘匀芝麻，取出即为火腿饼生坯。

• 油炸定型
  平底锅或炒锅置于火上，倒入足量熟猪油（以能没过饼面为准），加热至五成热（约150℃）。将粘好芝麻的火腿饼生坯逐个放入锅中，保持小火慢炸，炸至底部呈金黄色时翻面，继续炸另一面至同样颜色。待两面都呈浅黄色、外皮酥脆时，捞出控油即可。

火腿饼的制作要领：

• 油面团和油水面团必须揉匀，并适当饧放片刻，以便增强延展性和层次感。
• 油炸过程中需控制火力，采用小火慢炸的方式，避免表皮焦糊而内部未熟，同时防止爆裂。
• 芝麻需彻底晾干后再进行粘附，这样更容易粘牢，成品更美观。

火腿饼相关功效：
此小吃口感酥香，内馅咸鲜适口，富含蛋白质和脂肪，具有补充能量、增进食欲的功效，适合早餐或下午茶点心食用。