玉竹豆腐墩家常做法

菜系：私家菜 减肥菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

玉竹豆腐墩的制作材料：
主料：豆腐（北）500克
辅料：淀粉（玉米）25克，香菇（鲜）40克，竹笋40克，荸荠40克，芹菜30克，枣（干）20克，玉竹15克
调料：植物油20克，蚝油5克，盐4克，白砂糖2克，胡椒粉2克

详细步骤说明：

• 准备豆腐块： 将北豆腐清洗干净后，用刀切成大小一致的方块。将切好的豆腐放入碗中，加入玉米淀粉拌匀，使每一块豆腐表面都均匀裹上一层薄薄的淀粉。

• 炸制豆腐： 锅中倒入植物油，加热至六成热（约180℃），将裹好淀粉的豆腐轻轻下入锅中，炸至表面呈金黄色后捞出，控净多余油分。待豆腐稍微冷却后，在每块豆腐中间挖出一个洞，注意不要挖穿底部，随后整齐码放在盘中备用。

• 煮玉竹汤汁： 取适量清水，与洗净的玉竹一同放入锅中，大火煮沸后转中小火继续煮10分钟。时间到后将玉竹汤汁过滤出来留用，玉竹渣可弃去不用。

• 处理辅料： 将新鲜香菇、竹笋分别洗净后切成小丁；荸荠去皮后也切成丁状；芹菜择洗干净后切成细末；大枣提前用水冲洗干净备用。

• 调湿淀粉： 取一小碗，放入玉米淀粉，再加入适量清水搅拌均匀，制成湿淀粉水备用。

• 炒制馅料： 锅中再次倒入少许植物油，烧热后依次下入香菇丁、竹笋丁和荸荠丁，翻炒至食材断生。接着加入芹菜末，继续翻炒均匀，随后加入精盐调味，炒至馅料完全熟透。

• 填充豆腐墩： 将炒好的馅料逐个填入之前挖好的豆腐洞中，尽量压实，使其不易掉落。然后在每个豆腐墩顶部放上一颗大枣作为点缀，增加美观和营养。

• 调制酱汁并浇淋： 将之前煮好的玉竹汤汁重新倒入锅中，加入蚝油、白糖和胡椒粉，大火烧开。随后缓缓倒入调好的湿淀粉水，边倒边搅拌，直至汤汁变得浓稠。最后将熬好的酱汁均匀地浇在装有豆腐墩的盘中即可。

菜系相关功效：
此菜属于私家菜系，适合减肥人群食用，同时具有健脾开胃、补充营养、改善营养不良等功效，尤其适合体质虚弱或需要调理脾胃功能的人群食用。