清炖鲟鱼家常做法

菜系：东北菜
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口味：酸甜味
工艺：清炖

【清炖鲟鱼的做法】

制作材料：

• 主料：鲟鱼 1500克
• 辅料：红尖椒 5克
• 调料：白砂糖 10克、小葱 10克、盐 5克、味精 2克、姜 10克、香菜 10克、醋 10克、猪油（炼制）50克、大蒜（白皮）10克

详细步骤说明：

• 处理鲟鱼： 将新鲜鲟鱼宰杀后彻底清洗干净，去除内脏和鱼鳞。用刀片下净鱼肉，切成约6.6厘米宽、9.9厘米长的块状，放入盘中备用。加入适量盐均匀腌制30分钟，使其初步入味。

• 准备辅料：

  • 姜洗净去皮，切丝；
  • 小葱洗净，切成细丝；
  • 大蒜剥去外衣后拍松，备用；
  • 红辣椒去掉蒂部和籽，洗净后切成丝；
  • 香菜择洗干净，切成段备用。

• 炒香调料： 取一口炒锅置于火上，烧热后加入炼好的猪油，待油温稍热时放入姜丝和葱丝，煸炒出香味。

• 炖煮过程：

  • 在炒香的调料中加入足量清水或高汤（注意一次性加足，中途不要再添水），大火烧开；
  • 放入腌好的鱼块，轻轻翻动以防粘连；
  • 接着依次加入盐、醋、白糖、红辣椒丝、蒜瓣以及味精，搅拌均匀；
  • 待汤再次沸腾后转为文火慢炖，保持微沸状态炖煮约30分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

• 收尾装盘： 炖至时间到后，撒入香菜段增香提色，即可关火盛出，装盘上桌。

制作要诀：

• 汤汁一定要一次加足，这样可以最大程度保留菜肴的原汁原味；
• 鱼块不宜切得过小，以免炖煮过程中碎裂影响口感；
• 调味时注意糖与醋的比例以2:1为最佳，确保酸甜平衡，突出东北菜风味。

健康提示：
鲟鱼性味甘平，富含优质蛋白质、脂肪、氨基酸及丰富的卵磷脂，具有补胃养脾、利五脏、祛风湿等功效，适合脾胃虚弱、食欲不振、消化不良者食用，是一款兼具营养与美味的滋补佳品。