发菜长生汤家常做法

菜系：粤菜
补血食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱、营养不良食谱

口味：豆豉味
工艺：煮

【发菜长生汤】的制作材料：
主料：发菜（干）15克、蚝豉100克、眉豆100克、花生仁（生）100克
调料：姜5克、黄酒15克、花生油15克

【详细步骤说明】：

• 食材预处理：

  • 将花生仁和眉豆分别用清水冲洗干净，放入清水中浸泡约30分钟，使其充分吸水软化，之后捞出控干水分备用。
  • 发菜用清水轻轻漂洗，去除杂质，然后放入滚水中焯烫一次，捞出后控干水分备用。
  • 蚝豉用清水浸泡约10分钟，待其稍微软化后再次清洗干净，随后放入沸水中煮约30分钟，取出后再进行一次彻底清洗备用。

• 爆香配料：

  • 取炒锅一只，加入花生油15克，置于中火上加热至油温适中。
  • 放入切好的姜片煸炒出香味，再将处理好的蚝豉下锅翻炒，使蚝豉吸收姜香。
  • 沿锅边撒入黄酒15克，迅速翻炒均匀，让酒精挥发并提升整体香气，随后将蚝豉铲出备用。

• 煲汤过程：

  • 取一砂锅或炖锅，将泡软的花生仁和眉豆放入锅中，加入约2000毫升清水。
  • 再将之前炒好的蚝豉及姜片一同放入锅中，转小火慢炖。
  • 保持小火持续煲煮约1.5小时，直至豆类熟软、汤汁浓郁。

• 加入发菜继续煲煮：

  • 待汤底基本成型后，将已焯水的发菜放入锅中，继续以小火煲煮30分钟，让发菜充分吸收汤汁中的鲜味。

• 调味出锅：

  • 最后根据个人口味加入适量食盐调味，搅拌均匀即可关火。
  • 静置片刻，待汤稍凉后盛出食用，口感更佳。

【功效说明】：
本汤品为经典粤式养生汤之一，具有补血养颜、滋阴润燥、增强体质、改善营养不良等多重功效，适合气血虚弱、身体虚弱或需调养人群食用。

【温馨提示】：

• 蚝豉不宜与糖同食，以免影响消化吸收；
• 花生仁性偏油腻，肠胃虚弱者应避免与黄瓜、螃蟹同食，以防引发腹泻。