原盅冬瓜丸家常做法

菜系：粤菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

原盅冬瓜丸的制作材料：
主料：冬瓜2000克
辅料：猪排骨（大排）200克、猪肉（瘦）150克、干贝25克、白菌50克、鸡胸脯肉100克、鸡肫100克、蟹肉100克、火腿30克、猪肉皮30克
调料：盐10克、味精5克、淀粉（玉米）4克

详细步骤说明：

• 准备湿淀粉：将4克玉米淀粉放入碗中，加入适量清水调匀，制成约8克的湿淀粉备用。

• 处理辅料：将火腿、鸡胸脯肉、鸡肫分别洗净后切成小丁；鸡肫需去除内层硬膜后再切。

• 处理冬瓜：选取冬瓜中间部分削去外皮，去掉瓜瓤，留下厚实的冬瓜肉。将冬瓜切成大小均匀的方块，再用小刀将其修整成圆形丸子状，直径约为2厘米。

• 初步焯水：锅中加水烧沸，将冬瓜丸下入水中略煮，待其稍变软后捞出，迅速过冷水，使其定型并晾干备用。

• 炸制冬瓜丸：炒锅烧热后加入适量猪油，放入冬瓜丸中小火炸至表面微黄，随即连油一起倒入笊篱控油。

• 去油处理：将锅洗净后重新加入开水，放入炸过的冬瓜丸再次滚煮以去除多余油脂，随后捞出过冷水，沥干水分后放入大号鸡盅中备用。

• 焯烫肉类原料：将猪瘦肉和排骨一同放入沸水中焯烫至变色，捞出洗净备用。

• 蒸制基础汤品：在装有冬瓜丸的鸡盅中加入焯好的排骨、瘦肉、猪肉皮，注入上汤1000毫升，并加入盐和味精调味。盖好盅盖放入蒸笼中隔水蒸30分钟。

• 蒸干贝：另取一碗，放入提前洗净的干贝，并加入适量上汤，盖上盖子一同放入蒸笼中蒸约20分钟，取出备用。

• 预熟配料：锅中烧开水，先将鸡丁、肫丁用之前调好的湿淀粉拌匀后下锅快速烫熟，捞出备用。接着将白菌、蟹肉、火腿丁也依次放入水中烫熟。

• 组合成品：从鸡盅中捡出排骨、瘦肉和猪肉皮不用，保留冬瓜丸。将蒸好的干贝及其汤汁倒入鸡盅中，再加入烫熟的鸡丁、肫丁、白菌、蟹肉和火腿丁。最后再加入适量味精和上汤，即可完成。

小帖士-食物相克：蟹肉不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹期间及之后不宜饮用冷饮，以免引发腹泻。