护国菜家常做法

菜系：粤菜
口味：清香味
工艺：煮

护国菜的制作材料：
主料：番薯叶500克
辅料：火腿25克、淀粉（蚕豆）15克、草菇100克
调料：鸡油20克、猪油（炼制）30克、苏打粉10克、盐5克、味精3克、香油20克

护国菜的特色：
色泽碧绿如翡翠，清香味美，软滑可口。

护国菜的详细做法步骤：

• 准备番薯叶：将新鲜番薯叶一片片摘下，去掉粗硬的筋络，然后用清水冲洗干净。

• 烫制番薯叶：取一大锅，加入约5000毫升开水，并放入苏打粉搅拌均匀。将洗净的番薯叶分批放入水中，焯烫约2分钟，捞出后迅速放入清水中漂洗四次，以去除苦涩味和碱味。每次漂洗后要换新水，最后将番薯叶捞出，挤干水分备用。如果家中没有苏打粉，也可以使用少量食用碱代替。

• 处理替代蔬菜（如需）：如果没有新鲜番薯嫩叶，可以依次选择苋菜嫩叶、菠菜嫩叶、通菜嫩叶或君达菜嫩叶作为替代。每种蔬菜处理方式与番薯叶相同。

• 蒸制草菇及火腿：将洗净的草菇放入碗中，加入适量火腿片、鸡油、精盐和鸡汤，盖上盖子，放入蒸锅中大火蒸约20分钟。蒸好后取出拣去火腿片，保留草菇和蒸出的原汁备用。

• 炒制番薯叶：起锅烧热，加入炼好的猪油，放入处理好的番薯叶，快速翻炒几下，使其略微变软。

• 合并食材烧制：将之前蒸好的草菇连同原汁一起倒入锅中，再加入约700毫升鸡汤和适量精盐。开大火烧沸使各种味道充分融合。

• 勾芡调味：将淀粉加水调匀成湿淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅动，使汤汁略稠。接着加入熟猪油和香油，搅拌均匀。

• 盛装出品：将八成的菜汤倒入大汤碗中，剩余二成留在锅内，再加入200毫升鸡汤和火腿片，稍微加热后淋在盛好的菜汤上即可。这样可以使成品层次分明，香气更浓。

护国菜的相关功效：
此菜口感清爽，富含膳食纤维和多种维生素，具有清热解毒、润肠通便、增强免疫力的功效，适合春夏季节食用，尤其适合体质偏热者。

小帖士-食物相克：
淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食，以免引起消化不良或其他不适反应。