红油茭白丝家常做法

菜系：湘菜家常菜谱私家菜
口味：红油味
工艺：拌

【红油茭白丝】的制作方法：

一、食材准备
主料：茭白300克
辅料：香菜20克、红尖椒50克
调料：味精1克、盐4克、香油5克、辣椒油（红油）10克、姜5克、大蒜（白皮）2克

二、详细步骤说明

• 处理姜片：将生姜洗净，去掉外皮，先切成薄片，再改刀成细姜丝备用。
• 辣椒切丝：红尖椒去蒂后清洗干净，去除内部籽粒以防过辣，然后顺长切成细丝。
• 香菜切段：香菜摘除老根和杂质，洗净后控干水分，切成约1厘米的小段备用。
• 茭白处理：茭白剥去外层老皮，切除硬芯部分，洗净后切成大约6公分长的小段，再顺着纹理切成细丝。
• 腌制茭白丝：将切好的茭白丝放入盆中，加入约3克盐（即总量的3/4），用手轻轻抓匀，静置约5分钟，使其变软。随后用清水冲洗两遍，去除多余盐分及涩味，捞出后充分沥干水分备用。
• 调味准备：大蒜剁成蒜末备用；取一碗，依次加入味精1克、剩余盐1克、香油5克、辣椒油（红油）10克调匀，制成调味汁备用。
• 混合拌制：将处理好的茭白丝放入大碗中，依次加入姜丝、蒜末、红椒丝、香菜段，倒入事先调好的调味汁，用筷子或手戴手套抓拌均匀，确保每一根食材都裹上调料。
• 入味浸泡：拌好后静置腌制8～10分钟，让茭白丝充分吸收红油香辣味，即可装盘食用。

三、菜系相关功效
此菜属湘菜系中的家常凉拌菜，口感脆爽，红油香辣开胃，有助于增进食欲、促进消化。茭白富含膳食纤维与多种维生素，具有清热解毒、润肠通便之功效，适合夏季或上火时食用。

小贴士：

• 茭白如发黑或有黑斑，表示已老化不宜选用。
• 若喜更辛辣口感，可适量增加红油或辣椒用量。
• 香菜不宜久泡久洗，以免香气流失。

食物相克提示：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜食用香菜，以免影响药效。