蛋烧麦家常做法

菜系：苏菜
气血双补食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱

口味：微辣
工艺：烧

蛋烧麦的制作材料：
主料：鸡蛋400克，虾仁600克
辅料：小白菜10克
调料：干红辣椒10克，盐4克，黄酒20克，味精2克，玉米淀粉2克，大葱10克，鸡油100克

蛋烧麦的特色：
此菜色彩悦目，鲜嫩味美，是南京清真传统名菜。具有补气养血、强筋健骨、滋补身体的功效，特别适合体质虚弱、气血不足或需要调理腰肾功能的人群食用。

详细的制作步骤如下：

• 准备配料：将大葱去皮洗净后剁成细末备用。

• 处理虾仁（一）：将600克虾仁中取出500克，反复清洗干净并漂清，去除杂质后沥干水分。然后剁成米粒大小的虾仁丁，放入碗中。

• 调制虾馅：在装有虾仁丁的碗中加入适量的精盐、味精、葱末、黄酒和熟鸡油，顺时针搅拌至起胶，制成虾馅。将其分成40份，每份大约15克左右，备用。

• 处理虾仁（二）：将剩下的100克虾仁剁成细腻的虾茸，放入另一个小碗中，留作装饰用。

• 打散鸡蛋：将鸡蛋磕入碗中，充分打散搅匀，成为蛋液。

• 准备辅料：将干红辣椒洗净切末，小白菜也洗净后切成细末备用。

• 摊蛋皮：取一把铁勺置于炉火上加热至微微发烫，关小火。用刷子蘸鸡油，在铁勺内壁均匀涂抹一层。随后倒入一勺蛋液，迅速转动铁勺使蛋液均匀铺开，形成直径约7厘米的圆形薄蛋皮。待蛋皮边缘稍微凝固但中心仍稍软时即可取出。重复操作直至所有蛋液用完。

• 包制蛋烧麦：在每张蛋皮中央放一份虾馅。用筷子轻轻挑起蛋皮的一边，翻折覆盖住馅料，形成半圆形。再用筷子夹住烧麦口上方部位，使其自然收拢成烧麦形状。将做好的蛋烧麦依次放入蒸盘中。

• 点缀造型：在每个蛋烧麦的开口处抹上一点虾茸，并在其上分别撒上少许红椒末和青菜末作为点缀，提升视觉效果与口感层次。

• 蒸制成熟：将摆好盘的蛋烧麦放入蒸锅中，盖上锅盖，用旺火蒸约10分钟左右，至蛋皮完全熟透，虾馅熟透为止。取出晾凉片刻备用。

• 勾芡淋汁：另起炒锅置于旺火上，加入适量清水，再加入少许精盐、味精调味，烧沸后倒入适量鸡蛋清，快速搅拌均匀。接着用湿淀粉调稀后缓缓倒入锅中，勾成薄芡。最后淋入鸡油，搅匀后立即浇在蒸好的蛋烧麦上即可。

成品特点：色泽鲜艳，形似烧麦，外层蛋皮柔韧滑嫩，内馅鲜香可口，口感丰富，营养全面，是一道极具地方特色的苏式佳肴。

小贴士：

• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子同食，易引起消化不良或腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 虾仁富含蛋白质和钙质，忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，以免影响营养吸收并刺激肠胃，建议间隔两小时以上食用。