靖江牛肉干家常做法

菜系：苏菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：烤

靖江牛肉干的制作材料：
主料：牛肉（后腿）1000克
调料：白砂糖22克、味精6克、盐40克、酱油30克、大曲酒10克、茴香粉2克、五香粉5克、辣椒粉5克、肉豆蔻2克

靖江牛肉干的特色：
呈褐色，肉质酥松，干度一致，具有五香辣味，鲜美适口，食而不腻。

详细制作步骤：

• 选料处理：选择新鲜牛后腿肉作为主要原料，这部分肉质较为紧实且富有弹性，适合制作牛肉干。剔除表面多余的脂肪和筋膜，保证成品口感更佳。

• 切片成型：将处理好的牛肉顺着纹理切成均匀的薄片或小粒，厚度建议控制在3-5毫米左右，以利于后续入味及烘烤脱水。

• 配料调配：将白砂糖、味精、盐、酱油、大曲酒、茴香粉、五香粉、辣椒粉、肉豆蔻等调料按比例称量好，并充分混合均匀。若需延长保存时间，可适量加入苯甲酸或其钠盐作为防腐剂，注意搅拌使其完全溶解。

• 腌制拌烧：将切好的牛肉片或粒放入大容器中，加入调配好的调料，用手或工具充分抓匀，确保每一块牛肉都均匀裹上调料。随后将牛肉连同调料一起倒入锅中，使用中小火慢慢加热烧煮。过程中可适当翻动，使受热均匀，直至牛肉变得酥软入味，同时调料也深入肌理。

• 蒸汽脱水：将煮至半熟状态的牛肉取出，平铺于烘筛上，送入烘房进行蒸汽烘干。温度建议控制在70℃～80℃之间，持续约6～8小时，期间注意观察，待牛肉干呈现干爽不粘手的状态即可出炉。也可采用烤箱低温慢烤代替烘房，效果相近。

• 冷却包装：将烘烤完成的牛肉干自然冷却至常温，密封保存，防止受潮，食用时取用方便。

靖江牛肉干的制作要诀：

• 牛肉选用后腿部位最佳，肉质紧实有嚼劲；
• 调料配比可根据个人口味稍作调整，但不宜过咸或过甜；
• 烘干过程应保持恒定温度，避免高温导致外焦内湿；
• 苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠，也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用，如需添加需要注意的是食品安全标准。

功效说明：
本品具有补气养血、滋阴润燥、增强体力等功效，适合体质虚弱、气血不足或食欲不佳者食用，同时也有助于健脾开胃，增进食欲。