酥炸桃仁家常做法

菜系：苏菜
酥炸桃仁的功效：此菜品具有补肾健脑、润肠通便、美容养颜等功效，核桃仁富含不饱和脂肪酸和蛋白质，适合体质虚弱及脑力劳动者食用。

酥炸桃仁的制作材料：
主料：去皮核桃仁（约1杯）150克
辅料：滚水1杯
调料：桂花酱（可选）1茶匙，白糖2/3杯，麦芽糖2汤匙

详细制作步骤如下：

① 预处理核桃仁：将锅中加入约5杯清水烧沸后，放入准备好的去皮核桃仁，用大火煮大约1分钟。随后迅速捞出并用冷水冲洗一遍，沥干水分备用。此步骤有助于去除核桃仁表面的杂质，并使其口感更加酥脆。

② 制作糖腌液：另起一锅，倒入1杯滚水，加入白糖、麦芽糖以及一小撮盐（根据个人口味可略加调整），开火加热搅拌至糖完全融化。继续小火煮约3分钟，使糖液略微浓稠。然后将之前焯过水的核桃仁放入糖液中，一起再煮一滚，让核桃仁充分吸收糖分。

③ 腌制入味：将煮好的核桃仁连同糖液一起倒入大碗中，室温下静置腌泡4小时左右。若使用桂花酱，可在糖液稍凉后加入其中拌匀，这样能使成品更具香味。

④ 油炸定型：腌制完成后，将核桃仁从糖液中滤出，尽量控干表面液体。接着在锅中倒入适量油，油温控制在五成热（约130℃），放入核桃仁以中小火慢慢炸制约3分半钟，过程中需不断翻动防止焦糊，直至颜色变为金黄酥脆为止。

⑤ 出锅冷却：炸好的核桃仁用漏勺捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油分，摊开放凉即可装盘或密封保存。如选用带皮核桃仁，则建议将糖量加倍，并延长浸泡时间，确保甜味充分渗入果仁内部。

提示：炸制过程中火候控制尤为关键，前期可用中小火慢炸，后期视颜色变化适当调低火力，避免外焦内生。