凤爪豆腐家常做法

菜系：家常菜谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

凤爪豆腐的制作材料：
主料：北豆腐200克，鸡爪150克
辅料：虾米（海米）50克，豌豆苗50克
调料：大葱5克，姜5克，盐4克，料酒5克，胡椒粉3克，花椒2克，玉米淀粉4克

详细制作步骤：

• 处理豆腐： 将北豆腐用清水冲洗干净，切成大小适中的骨牌块。将切好的豆腐块放入开水中焯水约10分钟，去除豆腥味并使其更加紧实，然后捞出迅速过凉水备用。

• 准备辅料： 豌豆苗择洗干净，去掉杂质和老茎；虾米也用清水洗净，浸泡片刻以去除杂质和咸味。

• 处理葱姜： 大葱剥去外皮，清洗干净后切成段状；生姜同样洗净，切成姜块备用。

• 煮鸡爪： 将鸡爪剪去尖爪，清洗干净后放入锅中，加入适量清水、盐、花椒、葱段、姜块和料酒。大火烧开后转中火煮约30分钟，至鸡爪熟软。煮好后捞出鸡爪，稍凉后剥去外皮，并剔除骨头，保留鸡爪肉备用。

• 煸炒鸡爪与虾米： 锅中放少许食用油，待油热后下入处理好的鸡爪肉和虾米，翻炒均匀。加入适量料酒，继续翻炒至香味溢出。

• 炖煮食材： 向锅中加入适量高汤（或清水），没过食材即可。转小火慢炖约30分钟，使鸡爪的胶质充分融入汤汁中，提升整体口感。

• 加入豆腐调味： 将之前焯好的豆腐块轻轻倒入锅中，撒入胡椒粉，保持小火慢慢加热，让豆腐吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁： 取一小碗，加入适量清水和玉米淀粉调成水淀粉液，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。

• 最后加入豆苗： 将洗净的豌豆苗撒入锅中，稍微翻拌几下，烫熟即可关火。

成品特点：
汤汁浓郁，豆腐滑嫩，鸡爪软糯富有胶质，搭配清香的豆苗和鲜美的虾米，不仅口感丰富，而且具有补钙强骨、滋阴润燥的功效，特别适合更年期女性及骨质疏松人群食用。