蟹粉肥肠家常做法

菜系：药膳偏方
蟹粉肥肠的制作

【材料准备】
主料：猪大肠头1000克
辅料：蟹粉150克、熟猪油100克、黄酒10克、盐6克、白糖20克、味精3克、豆瓣酱75克、甜面酱25克、酱油10克、姜末10克、葱花5克、香油5克、香醋50克、肉汤50克

【菜品特色】
色泽金黄，香鲜酥软。

【菜系功效】
和胃益肾

【详细步骤说明】

• 清洗处理大肠头
  将猪大肠头放入盆中，加入适量食盐和香醋反复搓揉，去除表面黏液及异味。接着用清水冲洗干净，再将肠头翻转过来，仔细撕除内部多余的油脂和筋膜，然后再次洗净内外壁，确保无残留杂质。最后将大肠翻回原状，保持完整形态。

• 初步焯水去腥
  取一锅冷水，放入处理好的大肠头，开大火煮沸，待水沸腾后捞出大肠头，迅速用冷水冲洗一遍以去除浮沫和腥气。

• 切段剖开
  将焯过水的大肠头切成约5厘米长的小段，再用刀沿肠身纵向均匀剖成四条，使每段大肠呈扇形展开，以便后续入味。

• 调味拌料
  准备一个大碗，将切好的大肠段放入其中。依次加入黄酒、盐、白糖、味精、豆瓣酱、甜面酱、酱油、姜末、葱花进行搅拌，确保调料均匀裹在大肠表面。随后加入蟹粉轻轻拌匀，使蟹粉与大肠充分融合。

• 增香添脂
  接着加入熟猪油和香油继续拌匀，让大肠在蒸制过程中更加香润不干涩，同时提升整体口感。

• 蒸制入味
  将拌好调料的大肠头整齐地码放在深口碗中，尽量压紧排列，使其不易松散。将盛有大肠的碗置于蒸笼中，隔水用大火蒸约90分钟，直至大肠软烂酥糯为止。

• 装盆出锅
  蒸好后取出大肠，稍作冷却后将其转入盛器中，淋上少许原汁或肉汤增加湿润度，即可上桌食用。

注意事项：

• 清洗大肠时务必彻底，避免残留异味影响成品风味。
• 蒸制时间可根据大肠实际软硬程度适当调整，确保入口即化。
• 若喜欢更浓郁蟹香味，可在拌料时适量增加蟹粉比例。