玻璃肉球家常做法

菜系：京菜
口味：甜味
工艺：玻璃

玻璃肉球的特色：糖汁透明如玻璃肥膘，外硬脆里软润，甜香不腻。

制作材料：

• 主料：肥膘肉150克
• 辅料：荸荠50克
• 调料：淀粉（豌豆）30克、白砂糖150克

详细步骤说明：

• 准备原料：将肥膘肉和荸荠分别清洗干净。肥膘肉切成约1厘米见方的小块，荸荠去皮后也切成同样大小的小块备用。

• 裹粉处理：在一个大碗中放入切好的肥膘肉和荸荠块，加入淀粉（豌豆），然后撒上少量清水，用手轻轻翻拌均匀。这个过程要尽量让每一块原料都均匀地裹上一层厚厚的粉糊，形成一个个小团块。注意水量不宜过多，以免粉糊过稀影响裹粉效果。

• 油炸定型：锅中倒入适量生油，开火加热至油温达到八成热（即油面微微有烟冒出，插入筷子周围有密集气泡）。此时将裹好粉的肉和荸荠团块小心逐个放入油锅中，避免粘连。保持中火炸制，待表面呈现金黄色且外壳变硬脆时捞出。此时肥膘肉应呈现出半透明状，如同玻璃一般，表示炸制到位。

• 熬糖挂汁：将炸好的肉球沥干油分后备用。重新洗净锅具，擦干水分后倒入白砂糖，加入少量清水，用中小火慢慢熬煮。边熬边搅拌直至糖完全融化并开始变得浓稠，呈现略微粘稠的糖浆状态。此时将炸好的肉球倒入锅中，快速翻拌，使每一颗肉球都均匀裹上一层晶莹透亮的糖汁。

• 冷却整形：在盘子内侧涂抹一层薄油以防粘连，将裹好糖汁的肉球平铺于盘中，稍放凉后用手或筷子轻轻拨动，使其粒粒分明不粘连。待其完全冷却定型后即可装盆上桌。

菜系相关功效：
此菜属于京菜系，口感独特，甜而不腻，适合宴席中作为甜品点缀，具有一定的解腻助消化作用。肥膘肉富含胶原蛋白，搭配清脆爽口的荸荠，营养均衡，口感层次丰富。

温馨提示：

• 食用猪肉后不宜大量饮茶，以免影响消化。
• 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。