酸辣银丝家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：酸辣味
工艺：烧

【酸辣银丝】的制作材料：
主料：牛肚350克
调料：植物油12克，味精6克，盐12克，醋35克，淀粉（玉米）20克，胡椒粉3克，姜汁3克

【酸辣银丝】的特色：
此菜汤色洁白，酸辣咸口，口感清爽，具有开胃助消化、促进食欲的功效。

详细制作步骤如下：

• 牛肚预处理：将新鲜牛肚放入开水锅中焯水至熟透，捞出后用清水冲洗干净，去除表面杂质和异味。接着将其切成长度约为6厘米的细丝备用。

• 焯水去腥：将切好的牛肚丝再次放入热水中焯烫一下，以进一步去除残留腥味和杂质，然后迅速捞出，并用凉水冲洗一遍，沥干水分备用。

• 调制湿淀粉：取适量玉米淀粉（约20克），放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，制成湿淀粉备用。

• 烧制汤底：取一炒勺置于旺火上，倒入800克牛清汤，大火烧开后撇去浮沫，保持汤体清澈。随后依次加入精盐、姜汁和味精，搅拌均匀。

• 加入牛肚丝：待调味品充分融合后，将事先准备好的牛肚丝下入汤中，轻轻搅动防止粘连。

• 勾芡提浓：接着将之前调好的湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得略微浓稠，形成薄芡状态。

• 点醋调味：根据个人口味，将醋（约35克）缓缓倒入汤中，继续搅拌均匀，此时汤汁应呈现明显的酸香味。

• 增香提亮：最后加入少量明油（可用植物油代替，约12克）以及胡椒粉，快速翻拌均匀，提升菜肴香气与色泽。

• 出锅装盘：确认味道已调好且牛肚丝熟透入味后，即可将整锅菜肴倒入大碗中，趁热食用，风味更佳。

这道酸辣银丝不仅口感爽脆、汤汁鲜美，还具有温中健脾、开胃消食的作用，非常适合食欲不振或体质虚弱者食用。