叉烧包子家常做法

重庆小吃叉烧包子的做法详细介绍
所属地区：重庆小吃
工艺：蒸法

叉烧包子的制作材料：
上等面粉1千克，无皮半肥瘦猪肉600克，白糖250克，甜酱50克，食盐10克，猪油适量。

叉烧包子的特色：
色白皮薄，甜咸爽口。

叉烧包子的做法步骤：

• 准备猪肉馅料：将无皮半肥瘦猪肉洗净后沥干水分，切成约1.2厘米长、0.6厘米厚的小片。锅中不放油用中火加热，将肉片放入锅中煸炒，直至水分完全蒸发，肉片略微出油。接着加入食盐和甜酱，快速翻炒均匀，使肉片初步入味。

• 调味炒制：继续向锅中加入白糖，不断翻炒，直到糖融化并逐渐收汁，肉片表面呈现出诱人的红亮色泽，同时散发出香甜的味道。此时将炒好的肉片捞出，放在案板上稍微晾凉。

• 剁肉成粒：待肉片稍凉后，用刀将其剁成筷子头粗细的小颗粒，大小要均匀，这样包出来的包子口感更佳。然后重新将剁好的肉粒倒回锅中，与之前炒出的糖汁一同翻炒均匀，使肉粒充分吸收调料的香味。

• 冷却备用：将炒好的馅料盛出，放置一旁自然冷却，避免包制时热气影响面皮发酵。

• 调制面团：取上等面粉1千克，加入适量发面（老面），再撒入少许白糖以增加面团的柔软度和微甜口感，同时加入适量猪油，增强面团的延展性和香气。用手将所有材料揉匀，揉至面团光滑不粘手为止。

• 醒发面团：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，在室温下静置醒发约30分钟至1小时，待其体积明显膨胀、质地松软即可使用。

• 分剂子包馅：将醒好的面团取出，反复揉压排气后搓成长条，切成大小均匀的小剂子（每个约50克左右）。将剂子按扁擀成中间厚、边缘薄的圆皮，放入适量馅料于中央。

• 捏褶成型：将面皮四周向上收拢，捏紧封口，同时在顶部捏出二粗花褶（即两个较明显的褶子），形成传统的叉烧包子造型。

• 上笼蒸制：将包好的包子整齐摆入蒸笼内，注意留有适当空隙，以免蒸熟后粘连。盖上蒸笼盖静置松弛10分钟左右，让包子再次微微膨胀。

• 蒸熟出炉：大火烧开水后，将蒸笼置于蒸锅上，用旺火蒸约15分钟。时间到后关火，稍等2-3分钟再揭开锅盖，以防包子遇冷塌陷。

• 装盘享用：将蒸好的叉烧包子小心取出，趁热食用风味最佳，外皮洁白柔软，内馅甜咸适口，令人回味无穷。

叉烧包子的相关功效：
此款包子属于川渝地区的传统美食，既可作为早餐主食，也可作茶点或夜宵。由于采用半肥瘦猪肉制作馅料，富含蛋白质和脂肪，能提供充足的能量，适合体力劳动者或需要补充热量的人群食用。同时适量的甜酱和白糖调配出独特的甜咸口味，有助于增进食欲，促进消化。