酸菜蒸大肠家常做法

菜系：粤菜
酸菜蒸大肠的制作材料：
主料：大肠720公克，酸菜120公克，辣椒6根
调料：冰糖1大匙，姜丝60公克，水适量，叉烧酱90公克，鲜鸡粉1又1/2小匙，盐、太白粉各1大匙，麻油3大匙，辣豆瓣酱1又1/2大匙

【详细步骤说明】：

• 预煮大肠：将大肠放入锅中，加入冰糖、姜丝及足够的水（水量以能淹没大肠为宜），开大火煮沸后转中小火慢煮约40分钟，直至大肠变软熟透。煮好后取出立即用冷水冲洗降温，使其口感更脆爽，然后切成2～3公分的小段备用。

• 调制腌料并腌制大肠：准备一个大碗，将叉烧酱、鲜鸡粉、盐、太白粉、麻油、辣豆瓣酱等调味料搅拌均匀。接着把切好的大肠段放入碗中，与调味料充分拌匀，确保每一块大肠都裹上调味料。腌制时间建议至少15分钟，以便入味。

• 处理酸菜：将酸菜洗净后切成小块状，放入沸水中快速汆烫约1分钟，以去除部分咸味和杂质。随后捞出并迅速用冷水冲洗冷却，再沥干水分备用。

• 组合食材：取一耐热的深盘或蒸盘，将腌制好的大肠段铺在底部，再将处理好的酸菜均匀铺在大肠上。最后放上洗净去蒂的辣椒段点缀提香。

• 蒸制完成：将装有食材的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，以中火蒸制约15～20分钟，使大肠完全吸收调味料的风味，并让酸菜与整体味道融合。

• 出锅享用：蒸好后可略撒些葱花或香菜增香，趁热食用风味最佳。

【菜系相关功效】：
本道菜肴属粤菜系，口味偏咸香微辣，具有促进食欲、帮助消化之功效。酸菜富含乳酸菌，有助于肠道健康；大肠则含有丰富的蛋白质与微量元素，适合体虚者适量食用，补益气血。