老锅泥鳅家常做法

菜系：东北菜

老锅泥鳅的制作材料：
主料：上好泥鳅500克。
配料：洋葱1个，红辣椒2根，姜片适量，蒜瓣若干。
调料：食用油、盐、料酒、酱油、白糖、大料（八角）、花椒、葱段等适量。

菜系相关功效：
老锅泥鳅是东北地区传统美食之一，具有温中益气、补虚养身、促进食欲的功效，尤其适合体质虚弱或产后调养人群食用。

详细制作步骤：

• 处理泥鳅：将新鲜泥鳅宰杀洗净，去除内脏和头部，用清水冲洗干净后沥干水分备用。为去腥增香可在清洗时加入少许盐和料酒拌匀腌制10分钟。

• 准备配料：洋葱切块，红辣椒切段，生姜切片，大蒜剥皮备用。

• 热锅凉油爆香调料：在生铁锅中倒入适量食用油，待油温五成热时放入花椒、大料（八角）和姜片，小火慢炸出香味。

• 煸炒泥鳅：将腌制好的泥鳅均匀下入锅中，转中火煎至两面微黄，同时撒入少许盐、料酒、酱油调味，翻炒均匀。

• 加水炖煮：向锅中加入足量热水，水量以刚好没过泥鳅为宜。加入适量白糖提鲜，大火烧开后转小火慢炖约30分钟，使泥鳅充分入味并变得酥烂脱骨。

• 收汁入味：待汤汁浓稠后，加入洋葱块和红辣椒段，继续翻炒收汁，让泥鳅更加香浓可口。

• 装盘出锅：最后撒上葱段，盛入铁干锅中，保持热度上桌即可，吃时肉质酥软，香气扑鼻，存齿流香。

温馨提示：使用生铁锅炖煮更能带出这道菜的独特风味，且小火慢炖是关键，有助于泥鳅彻底脱骨，口感更佳。