榛蘑炒西芹家常做法

家常菜谱——榛蘑炒西芹
菜系类别：家常菜
相关功效：增强免疫力、润肠通便、清热解毒

【制作材料】
主料：榛蘑50克、西芹200克
辅料：红柿子椒1个
调料：葱1根、姜3片、鸡精适量、盐适量、料酒适量、水淀粉适量、食用油适量、高汤少许

【详细步骤说明】

• 处理食材：将干榛蘑用清水冲洗干净，去除杂质后放入碗中，加入开水浸泡约30分钟，直至完全泡发。泡好后捞出沥干水分，必要时可切段备用。
• 准备配菜：西芹摘去老叶和根部，洗净后斜刀切成薄片，这样更容易入味且口感更佳；红柿子椒去籽后切成与西芹大小相近的片状。
• 配料准备：葱洗净后切成段或葱花，姜切成细片备用。
• 热锅凉油：起锅烧热，倒入适量食用油，待油温五成热时放入葱段和姜片，小火煸炒出香味。
• 下入主料：将泡发好的榛蘑放入锅中翻炒几下，使蘑菇初步吸收油脂增加香味。
• 加入蔬菜：接着将西芹片和红柿子椒片一同放入锅中，转中火快速翻炒至蔬菜变色、微软。
• 调味勾芡：加入适量盐、鸡精、料酒调味，再倒入少许高汤（或清水）调匀，然后用水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠包裹在食材表面。
• 出锅装盘：翻炒均匀后即可关火，盛出装盘，保持色泽鲜亮、口感爽脆。

【烹饪小贴士】

• 榛蘑泡发时间不宜过短，若时间紧张可用温水加快泡发速度。
• 西芹炒制时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。
• 若喜欢口感丰富，也可加入少量胡萝卜片或木耳一起炒制。