酥鲫鱼家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：酥鲫鱼是一道经典家常菜，具有补钙强骨、健脾开胃、促进消化等功效。鲫鱼富含优质蛋白和多种矿物质，特别适合体质虚弱、产后调养及儿童成长期食用。

酥鲫鱼的制作步骤如下：

原料准备：
主料：小鲫鱼5条
辅料：发好的海带适量、香菜少许、咸菜适量、胡萝卜适量、大料（八角）几粒、花椒适量、葱2根、姜数片、蒜数瓣
调料：酱油3汤匙、米醋2汤匙、白糖1汤匙、香油适量、料酒1汤匙

详细制作步骤：

• 处理食材：
  将小鲫鱼逐一宰杀，去除内脏和鱼鳃，清洗干净后沥干水分备用。发好的海带洗净后切成约5厘米长的段状，再卷成小卷备用。咸菜和胡萝卜分别切成厚约0.5厘米的片状。葱洗净切段姜切片，蒜去皮备用。

• 码放锅底防粘：
  取一口较厚实的铁锅或砂锅（防止烧焦），先在锅底均匀铺上切好的咸菜片和胡萝卜片，这样可以起到隔垫作用，防止鱼直接接触锅底而糊底。接着将葱段、姜片和蒜瓣撒在蔬菜层上。

• 摆放鲫鱼与配料：
  将处理好的鲫鱼依次平铺在锅中，尽量不重叠，以便受热均匀。每层鱼之间可适当间隔摆放一些海带卷，使其在炖煮过程中释放鲜味。随后撒入适量花椒和大料（八角），增加香味。

• 调入调味料：
  在锅中加入酱油、米醋、白糖、料酒，倒入清水或高汤，水量以刚好没过鲫鱼为宜。最后淋入少许香油增香提味。

• 压制焖煮：
  为了防止鱼在焖煮过程中翻动碎裂，可在鱼上方轻轻扣一个耐高温的小盘子进行压盖。大火烧开后转小火慢炖4至5小时，期间保持微沸状态，让鱼骨充分软化酥烂。

• 出锅装盘：
  炖好后关火，稍凉后小心取出盘子，将酥鲫鱼连同汤汁一同盛出，撒上洗净的香菜叶点缀即可。

小贴士：

• 鲫鱼炖煮时间越长，鱼骨越酥软，口感更佳。
• 若想味道更浓郁，可提前将鲫鱼用盐和料酒腌制半小时再烹制。
• 使用砂锅或铸铁锅效果更佳，受热均匀且保温性强。