大吉大利家常做法

菜系：港台菜
大吉大利的制作材料：
主料：金枣24粒、小排1又1/2斤（约600克）、大蒜3粒、太白粉水适量、香菜少许、葡萄干20粒、香油少许
调味料A：细砂糖4两（约120克）、盐1/2两（约15克）、番茄酱4两（约120克）、水1/4杯（约60毫升）
调味料B：米酒1瓶（约360毫升）、糖100克、盐少许
调味料C：白醋2两（约60毫升）、水适量

详细步骤说明：

• 准备食材：将大蒜去皮后洗净，切成蒜末；香菜清洗干净后沥干备用。小排清洗干净，切成大小适中的四方块状。金枣冲洗干净，备用。

• 炸制小排：锅中倒入适量油，加热至七成热，放入小排进行油炸，炸至表面呈现金黄色泽后捞出控油。随后将锅中多余的油倒掉，只保留少量底油。

• 炖煮小排：在锅中加入炸好的小排，再依次加入调味料A中的细砂糖、盐、番茄酱及清水。开大火煮沸后转中小火慢炖，持续炖煮至小排肉质软烂入味。此时可将小排连同部分酱汁一起盛出，置于盘中，剩余的酱汁则保留备用。

• 处理金枣：另起一锅，无需放油，直接放入洗净的金枣和调味料B（米酒、糖、少许盐）。以中小火慢慢熬煮，过程中需不断轻轻摇动锅子，避免粘锅烧焦。待汤汁逐渐收干，金枣呈现出微微发亮的状态即可取出，摆放在小排周围作为装饰。

• 调制酱汁淋酱：取一小锅，加热后放入少许食用油，放入切好的蒜末炒香。接着加入之前保留的剩余酱汁，搅拌均匀后，再加入调味料C中的白醋与适量清水，继续加热。最后用太白粉水进行勾芡，使酱汁变得浓稠，再淋上几滴香油提香后即可关火。

• 组合成品：将调制好的酱汁均匀地淋在已摆好盘的小排上，撒上洗净的葡萄干和香菜叶，增添风味与视觉美感。

菜系相关功效：
此道“大吉大利”寓意吉祥喜庆，适合节庆或宴客场合，是港台地区年节餐桌上的常见佳肴。小排富含蛋白质和钙质，有助于强健骨骼、补充体力；金枣具有生津止咳、润肺化痰的功效；葡萄干含有丰富的铁元素，有益补血养颜。整体口感酸甜浓郁，层次丰富，是一道兼具美味与营养的佳肴。