茶香腰果家常做法

菜系：港台菜
茶香腰果

【菜系类别】
港台菜以其精致、讲究口感和注重食材搭配而著称，这道“茶香腰果”正是体现了港台菜中融合茶香与食材的创意风格。

【相关功效】
绿茶粉富含抗氧化成分，有助于清热解毒、提神醒脑；腰果则含有丰富的健康脂肪和蛋白质，具有润肠通便、增强体力的功效。此菜不仅是一道美味零食，也适合在下午茶或聚会时作为点缀小食。

【所需材料】

• 主料：腰果200克
• 辅料：绿茶粉3克、菜叶丝25克
• 调味料：白糖30克、味椒盐2克、清水50克
• 油类：精油400克（实际耗油约8克）

【详细制作步骤】

• 预处理腰果
  将腰果用清水冲洗一遍，沥干水分备用。锅中倒入精油，加热至油温约100℃（油面微微冒烟），放入腰果，快速氽炸至表面微黄酥脆，捞出控油，放凉备用。

• 炸制菜叶丝成菜松
  锅中重新加油，待油温升至六成热（约180℃），放入菜叶丝，小火慢炸至菜叶变得酥脆呈金黄色，迅速捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油分。待其冷却后用手轻轻揉碎，制成细碎的菜松备用。

• 熬制糖浆
  取干净炒锅，倒掉多余的油，加入白糖30克和清水50克。开中小火加热，边加热边用勺子轻轻搅拌，直至糖完全融化并逐渐收浓成稍带粘稠感的糖浆（注意不要熬过头变成焦糖色）。

• 挂糖入味
  将之前炸好的腰果倒入糖浆中，快速翻炒，使每一颗腰果都均匀裹上一层薄糖衣。接着加入炸好的菜松、绿茶粉和味椒盐，继续翻拌均匀，确保调味料充分附着在腰果表面。

• 出锅装盘
  待所有调料混合均匀、腰果表面呈现翠绿色斑点、散发出淡淡茶香后，即可关火，将成品盛出装盘，稍凉后食用更酥脆。

【特色点评】
色泽翠绿，茶香扑鼻，甜中带咸，口感丰富。本菜巧妙地将中国茶文化融入日常小吃之中，展现了饮食与茶饮的完美结合，是港台菜创新思路的体现。

【要领提示】

• 熬糖时务必掌握好火候，糖浆太稀不易挂浆，太稠则会影响口感；
• 菜叶丝炸制时间不宜过长，以免变黑影响美观；
• 若无绿茶粉，可用抹茶粉替代，但风味略有差异。