糯米糕家常做法

菜系：港台菜
糯米糕

菜系相关功效：
糯米糕是经典的港台传统甜点之一，口感软糯香甜，具有补中益气、健脾养胃的功效，适合全家人享用，尤其适合秋冬季节暖身食用。

制作材料：

• 主料：糯米1斤（约500克）
• 糖1/2斤（约250克）
• 水1杯（约240毫升）
• 麥芽糖1～2大匙（约15～30毫升）
• 熟芝麻或葡萄乾少许（用于点缀）

详细制作步骤：

• 准备糯米： 将糯米淘洗干净，直到水变清澈为止。洗净后沥干水分备用。
• 蒸煮糯米： 在锅中加入适量的水（水量根据蒸架高度而定），将糯米放入蒸笼中，铺平后置于锅上，用大火蒸约40分钟至1小时，直至糯米完全熟透、变得柔软有弹性。蒸好后取出放凉备用。

  提示：也可以使用电饭煲来煮糯米，但水量要控制在比平时少一些，以确保糯米不会太湿，保持适当的黏性。

• 熬制糖浆： 另取一只小锅，加入糖、一杯水和麥芽糖，用中小火加热并不断搅拌，直至糖完全融化，并逐渐熬成浓稠状的糖浆。
• 混合糯米与糖浆： 将蒸好的糯米倒入糖浆锅中，快速搅拌均匀，让每粒糯米都裹上糖浆，形成黏稠且富有弹性的糯米团。
• 铺盘定型： 准备一个平底盘，在盘底抹上一层薄油以防粘连。将拌好的糯米团倒入盘中，用手或刮刀将其压平压实，使其表面平整。
• 点缀装饰： 待糯米糕稍凉后，在表面撒上适量的熟芝麻或者葡萄乾作为点缀，增添风味。
• 冷却切片： 将做好的糯米糕放置室温冷却，或放入冰箱冷藏数小时，使其更加紧实。待完全定型后，取出切成适当大小的方块或条状即可食用。

小贴士：

• 若喜欢更丰富的口感，可以在糯米团中加入核桃仁、红枣丁等干果一起拌匀。
• 糯米糕可冷热两吃，热食更显软糯香甜，冷食则更为Q弹爽口。
• 保存时建议密封冷藏，避免风干影响口感。